烏賊源平焼、鱧せんべい、柿人参、白ばい貝煮凝、鱚一干し、栗蒲鉾、鯖寿司、塩煎銀杏、秋刀魚八幡巻、鮎昆布巻の記事を読む四季遊膳えど星野良一烏賊源平焼、鱧せんべい、柿人参、白ばい貝煮凝、鱚一干し、栗蒲鉾、鯖寿司、塩煎銀杏、秋刀魚八幡巻、鮎昆布巻前菜の烏賊源平焼は、紋甲烏賊を柵に取って二枚にし、塩をあてます。そして、スモークサーモンで烏賊を挟ん…前菜10月
海老俵揚、湯葉茶巾、秋鮭柿揚、丸十唐揚の記事を読む四季遊膳えど星野良一海老俵揚、湯葉茶巾、秋鮭柿揚、丸十唐揚揚物です。海老俵揚は、食パンを冷凍室に入れて、少し固くなった状態で薄切りし、芝海老で作った糝薯身を包…揚物・油物
飛竜頭、鰻牛蒡鋳込みの記事を読む四季遊膳えど星野良一飛竜頭、鰻牛蒡鋳込み煮物です。鰻牛蒡鋳込みは、鰻は三ほどのぶつ切りにして焼きます。冷ました後、骨を取って、牛蒡を鋳込み…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
