明太子チーズ、牡蠣磯辺巻、芋唐墨、燻し鮭蓮根巻、銀杏の記事を読む渡邊富夫明太子チーズ、牡蠣磯辺巻、芋唐墨、燻し鮭蓮根巻、銀杏小さな前菜風に盛ってみました。明太子チーズは、プロセスチーズを小角に切って蒸し、明太子と合わせて寄せ…先付11月
白菜ベーコン信田巻、鴨治部煮、蒟蒻翁煮、木の葉南京、松笠芋の記事を読む渡邊富夫白菜ベーコン信田巻、鴨治部煮、蒟蒻翁煮、木の葉南京、松笠芋煮物の白菜ベーコン信田巻は、白菜を湯して、ベーコンを巻入れて糸で留め、白八方出汁で蒸し煮にし、薄揚で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
尼鯛二味焼、かます杉板焼、比内地鶏根深焼の記事を読む渡邊富夫尼鯛二味焼、かます杉板焼、比内地鶏根深焼焼物の尼鯛二味焼は、尼鯛の皮をすきびきにして、雲丹で二味焼にしています。かます杉板焼は、かますを三枚…焼物11月
菱蟹、名残松茸、ずいき、黄菊の記事を読む渡邊富夫菱蟹、名残松茸、ずいき、黄菊酢の物は、出汁に薄口醤油、酢を合わせて一沸かしし、冷水で冷ました後、絞り生姜を加えています。そして…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴11月
