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8 件
  • 坂本昭

  • 柿白和えの記事を読む

    坂本昭

    柿白和え

    柿白和えは、材料をみな含ませ、白和え衣で和えます。これは下味をしっかりつけ、汁気をよく拭き取ることが…

    • 先付
    • 秋
  • 蓮芋酒盗餡掛けの記事を読む

    坂本昭

    蓮芋酒盗餡掛け

    蓮芋酒盗餡掛けの酒盗餡は、ちょうど黄身酢みたいにもったりした感じになります。湯煎にかけると失敗が少な…

    • 先付
    • 秋
  • 蟹菊花〆、柿白和え、蓮芋酒盗餡掛けの記事を読む

    坂本昭

    蟹菊花〆、柿白和え、蓮芋酒盗餡掛け

    先附の蟹菊花〆は、海苔がベタつかないように、フライパンで転がすように空煎りすると庖丁しやすいですね…

    • 先付
    • 11月
  • 虎魚すっぽん仕立の記事を読む

    坂本昭

    虎魚すっぽん仕立

    • 椀・吸物
    • 11月
  • 赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱の記事を読む

    坂本昭

    赤貝、海松貝、鳥貝、小柱、もって菊、胡瓜、南瓜、人参、白髪葱

    酢の物は、赤貝などの貝類をサッ火取って、吹寄せ風に持ってみました。羽二重酢と三杯酢で召し上がっていた…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 11月
  • 尼鯛丹波焼の記事を読む

    坂本昭

    尼鯛丹波焼

    焼物の尼鯛丹波焼は、尼鯛で松茸を挟んで焼きますが、松茸は事前にサッと一杯醤油で焼いてあります。栗は含…

    • 焼物
    • 11月
  • 蟹菊花〆の記事を読む

    坂本昭

    蟹菊花〆

    先附の蟹菊花〆は、海苔がベタつかないように、フライパンで転がすように空煎りすると庖丁しやすいですね。

    • 先付
    • 秋
  • 鮪かぶら煮の記事を読む

    坂本昭

    鮪かぶら煮

    煮物の鮪かぶら煮ですが、通常蕪煮は鶏の脂で取った出汁で炊きますが、今回は鮪の背脂というか、皮ぎし(皮…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 11月
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