薩摩芋（焼芋） 長芋雲丹味噌焼 焼ずわい蟹重ね 石垣しん薯焼 鴨曙焼 干柿鋳込み 銀杏子がらみ和えの記事を読む杉本勝明薩摩芋（焼芋） 長芋雲丹味噌焼 焼ずわい蟹重ね 石垣しん薯焼 鴨曙焼 干柿鋳込み 銀杏子がらみ和え焼物の石垣しん薯焼ですが、石川芋の皮を剥いて、烏賊墨をまぶして一晩寝かせると、墨の色が染み込みます…焼物冬
帆立貝飯揚 太刀魚鳴門巻 鱚一干揚 温燻アスパラ巻の記事を読む杉本勝明帆立貝飯揚 太刀魚鳴門巻 鱚一干揚 温燻アスパラ巻揚物の帆立貝飯揚は、糯米に1割の黒米を入れて固めに炊き、薄い塩味、あるいは醤油味でもいいですが、味を…揚物・油物冬
牛すじ鼈甲煮 あなご・百合根・芋重ねの記事を読む杉本勝明牛すじ鼈甲煮 あなご・百合根・芋重ね煮物の牛すじ鼈甲煮は、韓国料理からヒントを得たものです。糠でもいいですが、米の研ぎ汁に鷹の爪を入れ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
薄葛仕立 河豚白子豆腐 金海鼠鋳込みの記事を読む杉本勝明薄葛仕立 河豚白子豆腐 金海鼠鋳込み吸物の金海鼠鋳込みは、金海鼠を藁灰が入った湯に浸け、3日ほどおいて柔らかくし、中の筋を取って、焚いて…椀・吸物冬
