ABOUT
レシピる！とは？
運営法人
会員種類について
会員登録の流れ
よくある質問
SEARCH
PICKUP
プロの基本
プロのこの技
料理開発ラボ
ジビエ×日本料理
有名店のあの料理
伝えていきたいこの仕事
出汁のいろは
下ごしらえのいろは
COURSE
弥生(3月)
卯月(4月)
皐月(5月)
水無月(6月)
文月(7月)
葉月(8月)
長月(9月)
神無月(10月)
霜月(11月)
師走(12月)
睦月(1月)
如月(2月)
CHEFS
会員登録
LOG IN
金子武夫
ローストポーク胡麻酢焼は、800ｇくらいのローストポークでしたら、コンベクションを使って、160℃で…
焼物のオイル焼は、丸めやすいようにかますの皮に庖丁目を入れ、火が通りやすいように金串を二～三本打って…
鮭カルパッチョ風ですが、生の鮭ですと生臭いといって女性のお客様が好まれないので、スモークサーモンを使…
御椀の豊年蟹しん薯は、市販の十六雑穀米をもどし、生身と合わせてふわふわ状にし、蟹ほぐし身を混ぜて、豆…
磯辺豆腐は、豆腐を崩して、生身、若布などを合わせ、フードプロセッサーにかけて、ふわふわとした食感にし…
前菜の帆立貝バジルソース焼は、イタリアンを取り入れたものです。ソースは、生のバジルを微塵切りにし、粉…
煮物の鱧鳴門巻は、鱧を3枚に卸して骨切りし、干瓢を巻いて一度揚げ、含ませたもので、これは純和風ですね…
揚物は実際、店でお出ししているものです。車海老黄金揚に掛かっているのはオーロラソースです。こういうマ…
