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翡翠茄子擂流し　鮑肝糝薯

御椀の鮑肝しん薯ですが、よく鮑の肝を嫌がって敬遠する方がいらっしゃるので、そんな場合の肝の利用法とし…

柿釜初氷　小茄子慈姑　年輪サーモン湯葉巻

揚物の柿釜初氷は、柿を筒に抜いて、一度バーナーで焼きます。こうすると甘みが増します。それを油で揚げま…

蕪砧巻

蕪砧巻は、蕪の身、茎を使っています。また、まわりの屑はお新香などにも使えると思います。栄螺唐墨焼は…

助子大根錦紙鳴門巻

長芋素麺　才巻海老

先付の長芋素麺は、長芋のぬめりがうまく取れるよう、霜降りしてあります。才巻海老ですが、髭ももったいな…

真魚鰹松笠焼

焼物の庄内麩公孫樹焼ですが、安価な庄内麩を使った焼物をということで、考えて作りました。

天城和え

天城和えは、天城のほうの山葵を取り寄せて和えています。これは、すべて野菜系統で作っているので、原価も…