鰤かぶら煮（ずわい蟹、椎茸、蕪、粟麩、銀杏、九条葱、柚子）の記事を読むFREE銀座柿安村石浩司鰤かぶら煮（ずわい蟹、椎茸、蕪、粟麩、銀杏、九条葱、柚子）魚介の旨みを最大限に利用した調理法です。煮汁を余すことなく野菜にも移し、合せ粉により口当たりもよい一…会席料理冬深みのある
黒豚櫻煮（南瓜、赤万願寺、牛蒡）の記事を読むFREE銀座柿安村石浩司黒豚櫻煮（南瓜、赤万願寺、牛蒡）黒豚桜煮は、硬くなりがちな肉を柔らかい味噌煮に仕上げる料理法として砂糖蒸しを採用しています。これまで…
松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）の記事を読むFREE銀座柿安村石浩司松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）当店は世界最高レベルの松阪牛を扱う店なので、その美味しさを如何に引き出せるか、どの食材をどのように使…会席料理春エレガント
合鴨治部煮（すだれ麩、椎茸、焼豆腐、小松菜、山葵）の記事を読むFREE銀座柿安村石浩司合鴨治部煮（すだれ麩、椎茸、焼豆腐、小松菜、山葵）今回は、「煮物」について村石浩司氏（銀座柿安）に学んだ。「治部煮」を取り上げる。
虎魚吉野煮（櫻えび、白だつ含ませ、いばら蟹内子餡、蚕豆、花山椒）の記事を読むFREE銀座柿安村石浩司虎魚吉野煮（櫻えび、白だつ含ませ、いばら蟹内子餡、蚕豆、花山椒）白だつ含ませでは、白だつを出汁に浸した状態で、熱々に煎った煎り米を加えます。そうすることで、煎り米独…会席料理
