黒毛和牛を使って三品（ひれ肉燻製、もも肉赤味噌、サーロイン酒粕焼）の記事を読む青山・雨後晴池田拓哉黒毛和牛を使って三品（ひれ肉燻製、もも肉赤味噌、サーロイン酒粕焼）20～30代のリピート料理 刺さる理由＝和牛の各部位をふんだんに使用 「職人の当たり前は若いお客様の…会席料理7月コクがある1人前 670円調理時間 40分
名残り鱧・早松茸土瓶蒸しの記事を読む青山・雨後晴池田拓哉名残り鱧・早松茸土瓶蒸し20～30代のリピート料理 刺さる理由＝鱧と松茸という高級食材の組み合わせ 「職人の当たり前は若いお…会席料理9月凝縮された1人前 550円調理時間 1時間
きんき若狭焼吹き寄せ仕立の記事を読む青山・雨後晴池田拓哉きんき若狭焼吹き寄せ仕立20～30代のリピート料理 刺さる理由＝季節感を感じていただける表現 「職人の当たり前は若いお客様の…会席料理9月1人前 885円調理時間 30分
柚子香る車海老焼プリンの記事を読む青山・雨後晴池田拓哉柚子香る車海老焼プリン柚子香る車海老焼プリンですが、四品を海老で考える時に真っ先に甘味を作ろうと思いました。これはチャレン…甘味・デザート・水菓子1月500円調理時間 40分
子持鮎煮浸し土鍋御飯の記事を読む青山・雨後晴池田拓哉子持鮎煮浸し土鍋御飯20～30代のリピート料理を考案しました。 同年代に刺さる理由として、「季節の鮎を一匹丸ごと食べられ…会席料理7月食感1,140円調理時間 40分
オマール海老酒粕煮の記事を読む青山・雨後晴池田拓哉オマール海老酒粕煮オマール海老酒粕煮ですが、献立のバランスとして、洋食で使われる食材を和食の伝統的な技法で調理してみよ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月1,800円調理時間 40分
伊勢海老海鼠腸醤油、バナメイ海老峰岡印籠詰めの記事を読む青山・雨後晴池田拓哉伊勢海老海鼠腸醤油、バナメイ海老峰岡印籠詰め伊勢海老海鼠腸醤油焼ですが、伊勢海老のプリっとした食感とうま味が、新酒に合いそうなので作りました…焼物1月1,350円調理時間 30分
甘海老脳髄和え、牡丹海老昆布〆白醤油餡、白海老糝薯和風アメリケーヌの記事を読む青山・雨後晴池田拓哉甘海老脳髄和え、牡丹海老昆布〆白醤油餡、白海老糝薯和風アメリケーヌ甘海老脳髄和えですが、甘海老はねっとりとした食感と深い甘みが特徴なので、和え物、特に珍味系と相性がい…前菜1月890円調理時間 1時間
