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新玉葱をパルミジャーノでの記事を読む
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銀座・焼き鳥「丈」
加藤丈法
新玉葱をパルミジャーノで
6月に近づいていくと、朝夕の厳しい冷え込みも落ち着き、過ごしやすい日が日に日に増えて、時には日差しの…
会席料理
夏
みずみずしい
松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立の記事を読む
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株式会社鷹泉閣岩松旅館
長山祐太
松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立
宮城の正月料理より御椀変わりです。松島穴子養老蒸しずんだ羽二重仕立ですが、松島産穴子、長寿を願って長…
会席料理
冬
食感
1人前 900円
調理時間 1時間
鱈揚げ出しの記事を読む
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上山市・名月荘
木村勝利
鱈揚げ出し
冬食材の代表でもある、鱈と海老芋の旬の活用です。当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考…
会席料理
冬
食感
1人前 420円
調理時間 50分
鮑衣揚稲庭うどん（大根卸し、薬味）の記事を読む
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一ツ橋如水会館「橋畔亭」
熱田浩志
鮑衣揚稲庭うどん（大根卸し、薬味）
今回は、「食事」の基本「稲庭うどん」。大根卸しと薬味でシンプルに食べていただきますが、出汁を引く際の…
会席料理
夏
すっきり
4人前 3,000円
調理時間 1時間
鰻香味蒸し、米油掛けの記事を読む
銀座・銀座稲葉
金子隆一
鰻香味蒸し、米油掛け
うま味をコク＝油分ととらえ、新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み合わせとなっています…
会席料理
夏
ジューシー
700円
調理時間 30分
魚素麺の記事を読む
山岸信夫
魚素麺
暑気払いの一品より、お凌ぎです。魚素麺は、白身魚の刺身のクズなど、どうしても出てしまう端材をうまく活…
お凌ぎ
6月
SDGs
4人前 0円
調理時間 1時間
数の子の土佐揚銀杏の記事を読む
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菊川「新日本料理おぶね」
高木一樹
数の子の土佐揚銀杏
数の子は本来冬の物だが、当店では、真空冷凍してた物を夏にあえて真逆の時期に出すことがあります。日本…
会席料理
夏
すっきり
ありがとう牛蒡饅頭サロベツ合鴨鋳込みの記事を読む
札幌グランドホテルガーデンダイニング環樂
澤田朋和
ありがとう牛蒡饅頭サロベツ合鴨鋳込み
ありがとう牛蒡饅頭サロベツ合鴨鋳込みですが、北海道越冬野菜の魅力を引き出し（ありがとう牛蒡）、師事し…
会席料理
冬
食感
1人前 350円
調理時間 30分
筍饅頭の記事を読む
恵比寿「御料理一穂」
山崎龍介
筍饅頭
春の食材の代表格・筍の香りと美味しさをしっかり楽しめる一品です。独特な風味と歯応えをたっぷり感じら…
会席料理
2月
食感
1人前 300円
調理時間 20分
蓮根饅頭の記事を読む
味工房スイセン
加藤浩之
蓮根饅頭
秋の食材の活用です。「山肴野蔌」は、山や野原で採れる美味な食物。山の幸と野の幸を意味する言葉ですが…
会席料理
秋
食感
1人前 105円
調理時間 30分
のどぐろ味噌柚庵焼（栗、舞茸黒無花果）の記事を読む
赤坂「赤坂おぎ乃」
荻野聡士
のどぐろ味噌柚庵焼（栗、舞茸黒無花果）
のどぐろを地に漬け込む調理方法ではなく、「掛け焼き」にすることで、身は締まらずにフワフワとした食感に…
会席料理
秋
すっきり
1人前 2,000円
調理時間 20分
御膳蕎麦冷製パスタ風の記事を読む
麻布十番・麻布永坂更科本店
山本達正
御膳蕎麦冷製パスタ風
今回は蕎麦粉を使った料理を紹介します。御膳蕎麦冷製パスタ風です。御膳蕎麦はつなぎが無いとまとまらない…
会席料理
春
食感
1人前 565円
調理時間 10分
焼蕎麦がきの記事を読む
麻布十番・麻布永坂更科本店
山本達正
焼蕎麦がき
焼蕎麦がきです。「蕎麦がき」と言うと、温かい物に蕎麦地を掛けて食べるのが一般的ですが、ソテーして焼蕎…
会席料理
春
食感
1人前 319円
調理時間 15分
鱚煎餅、車海老黄身揚、エシャレット黄身揚の記事を読む
横浜・ザニューオークラ
加藤亨
鱚煎餅、車海老黄身揚、エシャレット黄身揚
鱚煎餅は、煎餅状に揚げた鱚に抹茶塩を添えて初夏らしく爽やかに仕上げました。カリカリになるまで揚げ過…
会席料理
6月
食感
700円
調理時間 1時間
甘鯛サクサク揚唐墨掛けの記事を読む
赤坂・赤坂ひかわ
田中勝
甘鯛サクサク揚唐墨掛け
小甘鯛は高温の油で揚げて鱗をピンと立てることで、ひと目見ただけでサクサク感が伝わるよう調理されている…
会席料理
7月
食感
1,000円
調理時間 30分
土佐あかうしタタキの記事を読む
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高知・お料理とおもてなし　八金
樫原直哉
土佐あかうしタタキ
高知の正月料理より、口替わりです。土佐あかうしタタキは、あかうし、文旦、オリーブオイルのコンビネーシ…
会席料理
冬
食べごたえのある
1人前 700円
調理時間 30分
オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜の記事を読む
神楽坂「囲炉裏肉よろず」
池田葉介
オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜
香川県のプレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」はコクはありながらもサッパリとした味わいです。この肉を、相性…
会席料理
6月
食べごたえのある
1人前 280円
調理時間 40分
甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）の記事を読む
銀座宇（Noki）
本多勝彦
甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）
今回は、日本料理の中で、「揚物」の基本的な料理について、本多勝彦（銀座宇 Noki）料理長の提案…
会席料理
春
食べごたえのある
1人前 750円
調理時間 30分
玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む
築地「櫻木」
櫻木出
玉蜀黍冷製茶碗蒸し
暑さが増す季節に、夏の味覚の代表格である「玉蜀黍」の香りと優しい甘みをのど越しよく堪能出来る一品を考…
会席料理
夏
みずみずしい
1人前 700円
調理時間 1時間
鯧西京揚（銀杏餡、落花生）の記事を読む
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銀座「日本料理寿こう」
中野寿孝
鯧西京揚（銀杏餡、落花生）
合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペース…
会席料理
秋
濃厚
1人前 720円
調理時間 20分
フルーツトマト白衣掛けの記事を読む
河西芳治
フルーツトマト白衣掛け
フルーツトマト白衣掛けは、フルーツトマトの美味しさをシンプルに味わいつつ、一味違うソースの美味しさも…
会席料理
6月
すっきり
165円
調理時間 15分
甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）の記事を読む
横浜・みなとみらい「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜　日本料理濱」
青木信啓
甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）
寒い時季に旬を迎える甘鯛の美味しさを丸ごと楽しんでいただくにはと考えた品です。生でも食べられる鮮度…
会席料理
1月
食感
1人前 750円
調理時間 40分
鮎の柚子胡椒醤油焼の記事を読む
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菊川「新日本料理おぶね」
高木一樹
鮎の柚子胡椒醤油焼
鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…
会席料理
夏
余韻のある
酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑の記事を読む
日本料理晴山
古川恵美佳
酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑
酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…
会席料理
夏
クリーミー
1人前 1,200円
調理時間 1時間