茄子、蕪、蓮根饅頭、苫と、隠元の記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢茄子、蕪、蓮根饅頭、苫と、隠元煮物は、冷し煮物としました。茄子は、蛇腹に庖丁目を入れ、明礬水にボンスターを入れた物にしばらく浸け込…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月250円調理時間 50分
牛肉新茶揚、鮎コロッケの記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢牛肉新茶揚、鮎コロッケ油物です。牛肉新茶揚ですが、牛ロース肉に塩を振り、小麦粉を打って、パン粉をミキサーで細かく砕いて、そ…揚物・油物7月250円調理時間 40分
鱸油焼、鱸バター醤油焼の記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢鱸油焼、鱸バター醤油焼焼物です。鱸油焼は、年配の方に合わせた料理になっています。鱸を三枚に卸し、五十㎝くらいに庖丁して、串…焼物7月350円調理時間 50分
海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）の記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）海老芋含ませは、温かい内に裏漉ししておくことが大事です。冷めてしまうと、芋に含まれるでんぷん質が固く…会席料理冬食べごたえのある
海老芋含ませ（巻海老旨煮、菊菜、柚子）の記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢海老芋含ませ（巻海老旨煮、菊菜、柚子）今回は、「煮物」について大原賢氏（新橋・酒亭菊姫）に学んだ。今回は「煮物（含ませ）」を取り上げる。
