淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）淡路島五色鳥飼の鰆スモークは、鰆をスモークソルトで低温調理することで中はしっとりとさせ、表面に胡麻油…会席料理5月鮮やか4人前 513円調理時間 1時間
淡路ビーフ印度煮の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫淡路ビーフ印度煮淡路ビーフ印度煮は、淡路ビーフを低温調理することでしっとりと柔らかくなる上にうま味も増し、サシと赤身…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏凝縮された1人前 730円調理時間 2時間
淡路玉葱・冬瓜擂流しの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫淡路玉葱・冬瓜擂流し年間を通して四季折々の花が咲くことから淡路島は「花の島」と呼ばれているので、地域食材の活用法という点…会席料理6月凝縮された1人前 787円調理時間 1時間
筍淡路ビーフ宝楽焼の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫筍淡路ビーフ宝楽焼筍を使った料理の工夫から強肴です。「鯛宝楽焼」は鯛、栄螺、海老、玉葱などを蒸し焼きにする淡路島の伝統…会席料理春食べごたえのある1人前 2,240円調理時間 2日
淡路沼島産「鱧美肌鍋」の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫淡路沼島産「鱧美肌鍋」時期の鱧を活用した小鍋です。淡路島沼島産の鱧は骨が柔らかく皮が薄いのが特徴で、脂のりがよく、抜群のう…会席料理夏凝縮された1人前 875円調理時間 1時間
兵庫五国の恵み 「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和えの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫兵庫五国の恵み 「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和えそれぞれに豊かな個性を持つ、「摂津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」の五地域からなる兵庫県内の五地域…会席料理春エキゾチック1人前 1,420円調理時間 2日
筍ロワイヤルの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫筍ロワイヤル筍を使った料理の工夫で、こちらは温物です。コースの中に洋風な一品を取り入れることでいろいろな味を楽し…会席料理春クリーミー1人前 650円調理時間 2日
