白アスパラ豆腐、トマト豆腐、蓴菜豆腐、唐黍豆腐、ピース豆腐、山芋豆腐、黒人参豆腐の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治白アスパラ豆腐、トマト豆腐、蓴菜豆腐、唐黍豆腐、ピース豆腐、山芋豆腐、黒人参豆腐冷し前菜です。旬菜豆腐七種は、七つの素材を野菜で統一することで涼しさを演出しました。白アスパラ豆腐は…前菜6月168円調理時間 2時間
稚鮎簀巻揚、沢蟹黄身揚の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治稚鮎簀巻揚、沢蟹黄身揚油物は稚鮎簀巻揚です。稚鮎にじゃが芋を合わせるのは珍しいかもしれませんが、稚鮎の柔らかさと周りに簀巻…揚物・油物6月320円調理時間 40分
福子五月焼、具足海老酒盗焼、蒸鳥蕗の薹辛煮の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治福子五月焼、具足海老酒盗焼、蒸鳥蕗の薹辛煮焼八寸です。福子五月焼は、福子を少し反るように串に打って焼きます。裏漉しした蚕豆、玉子の素を同割くら…焼物5月
源平魚素麺、新玉葱に包んで、黄身返しの記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治源平魚素麺、新玉葱に包んで、黄身返し先附三種です。源平魚素麺は、葛一号、水五勺でかなりとろとろの葛溶きを作り、手早くかき混ぜます。当り鉢…先付5月
栄螺新茶揚、名残山菜白扇揚の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治栄螺新茶揚、名残山菜白扇揚揚物です。栄螺新茶揚は、粉状にした新茶、裏漉しした茹玉子の黄身を生玉子の黄身だけでのばします。水を入…揚物・油物5月
福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老造りです。店だと調理前の魚をお客様にお見せして調理することもあります。六月は白身魚が主体で、あまり代…会席料理810円調理時間 2時間
鋳込み小南瓜鎧掛け、豚角煮の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治鋳込み小南瓜鎧掛け、豚角煮煮物です。白胡麻豆腐は、みがき胡麻五〇〇ｇを前日から一晩浸けておき、フードプロセッサーでペースト状に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
