のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシングの記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシングお客様の目の前でドレッシングに焼いた炭を入れて香りを移して御料理にかけて提供します。炭を入れた瞬間に…会席料理春余韻のある1人前 560円調理時間 40分
温石昆布仕立 津軽鴨、蓮根餅 霙餡掛け あられ柚子、万能葱の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝温石昆布仕立 津軽鴨、蓮根餅 霙餡掛け あられ柚子、万能葱寒くなってくる時期ならではの温かさを表現した一品のご紹介です。温石を使っているので、温かい状態のまま…会席料理秋食べごたえのある1人前 330円調理時間 30分
茄子バーガー （フルーツトマト、鶉温玉、パルミジャーノ、かもじ葱）の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝茄子バーガー （フルーツトマト、鶉温玉、パルミジャーノ、かもじ葱）炭火焼というと、多くの方が「焼鳥」というイメージがあるので、たれ焼きのつくねを、スライスした茄子で挟…会席料理春食べごたえのある1人前 210円調理時間 50分
桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…会席料理春透明感1人前 280円調理時間 1時間
香箱蟹釜炊きご飯の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝香箱蟹釜炊きご飯こちらは当店のシグネチャー的な一品で、釜を開けたら炭と香箱蟹が出てきて驚くという仕掛けです。具材は季…会席料理冬食べごたえのある12人前 3,500円調理時間 40分
虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘通常は塩か醤油の風味で召し上がっていただく虎河豚を酒盗地に浸けてから炭火で焼いて提供しています。酒盗…会席料理秋みずみずしい1人前 720円調理時間 30分
