桜鯛・菜花昆布〆、蕗小袖寿司、鰯・豌豆豆南蛮漬、白魚・白滝木の芽味噌田楽、葉桜百合根しぼり、笹蓬豆富、飯蛸・鯛の子桜煮の記事を読む箱根湯本・月の宿紗ら福留竜太桜鯛・菜花昆布〆、蕗小袖寿司、鰯・豌豆豆南蛮漬、白魚・白滝木の芽味噌田楽、葉桜百合根しぼり、笹蓬豆富、飯蛸・鯛の子桜煮前菜、春宵七点です。桜鯛・菜花の昆布〆は、千枚独活と一緒に器に盛りました。 蕗小袖寿司は、蕗をアク抜…前菜4月580円調理時間 2時間
伊勢海老・白アスパラ花見焼、五目つくね黄金クリーム、金時人参香梅煮蕗味噌添え、春大根蟹身鋳込み三色串見立、蛤・野蒜香味焼の記事を読む箱根湯本・月の宿紗ら福留竜太伊勢海老・白アスパラ花見焼、五目つくね黄金クリーム、金時人参香梅煮蕗味噌添え、春大根蟹身鋳込み三色串見立、蛤・野蒜香味焼家㐂物八寸です。伊勢海老・白アスパラ花見焼は、伊勢海老の身を真空調理で八分程度火を入れ、伊勢海老の色…焼物4月640円調理時間 1日
碓井豌豆擂流しの記事を読む箱根湯本・月の宿紗ら福留竜太碓井豌豆擂流しお椀です。碓井豌豆擂流しは、碓井豆を色出しして、フードプロセッサーで細かくなるように時間をかけて裏漉…椀・吸物4月250円調理時間 1時間
帆気貝・新馬鈴薯芹白和え、鳥貝、炙平貝、鮑柔らか煮の記事を読む箱根湯本・月の宿紗ら福留竜太帆気貝・新馬鈴薯芹白和え、鳥貝、炙平貝、鮑柔らか煮先附、香春の貝盛三種です。帆気貝・新馬鈴薯・芹白和えは、帆気貝を殻から外し、塩揉みした後水洗いし、色…先付4月620円調理時間 1時間
筍土佐煮、甘鯛茶巾煮、結び蕨の記事を読む箱根湯本・月の宿紗ら福留竜太筍土佐煮、甘鯛茶巾煮、結び蕨多喜逢わせです。筍土佐煮は、筍をアク抜きし、土佐煮としています。新若布は、筍と共焚きし、追い鰹して含…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月380円調理時間 1日
