栄螺肝和え、子持海老、春キャベツ博多、のし鶏蚕豆寄せ、楤の芽燻鮭巻、穴子八幡巻、白魚梅外郎、蓮根・オレンジ鋳込み、菜の花・生ハム巻の記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二栄螺肝和え、子持海老、春キャベツ博多、のし鶏蚕豆寄せ、楤の芽燻鮭巻、穴子八幡巻、白魚梅外郎、蓮根・オレンジ鋳込み、菜の花・生ハム巻祝肴です。栄螺肝和えは、栄螺を酒蒸しした後、栄螺の肝と豆富の白和えを合わせて、肝和えとしました。 子…会席料理4月590円調理時間 2時間
他ジャンルの優れた技法を生かした日本料理の記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二他ジャンルの優れた技法を生かした日本料理今回は、3名の新進気鋭のシェフに、日本料理以外のジャンルでの調理法を日本料理に活かした一品を考案＆開…
鱧コンフィの記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二鱧コンフィ夏が旬の鱧という、日本料理に欠かせない食材で新たな味を求めました。 鱧は小骨が多く、骨切りしないで食…会席料理7月食感4人前 300円調理時間 30分
鱧コンフィ、ムースの記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二鱧コンフィ、ムース夏が旬の鱧という、日本料理に欠かせない食材で新たな味を求めました。鱧は小骨が多く、骨切りしないで食べ…会席料理夏食感4人前 3,000円調理時間 30分
青豆擂流しの記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二青豆擂流しお椀です。青豆擂流しは、春の香りを楽しんでいただけるような吸物としました。本来擂流しは吸口を付けない…椀・吸物4月20人前 170円調理時間 1時間
鹿の子赤貝、平貝若芽巻、針魚昆布〆の記事を読む元赤坂・明治記念館設楽裕二鹿の子赤貝、平貝若芽巻、針魚昆布〆酢の物です。鹿の子赤貝は、赤貝を鹿の子に庖丁し、昆布締めにしました。 平貝若布巻は、平貝を若布で巻き…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月420円調理時間 2時間
