巻海老手綱揚、鯛子道明寺、蚕豆挟み揚、楤の芽白和え、蛤黄身揚の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭巻海老手綱揚、鯛子道明寺、蚕豆挟み揚、楤の芽白和え、蛤黄身揚前菜です。巻海老手綱揚は、巻海老をのして打粉をし、三色の素麺で巻いて揚げています。今回は玉子素麺、梅…前菜3月150円調理時間 20分
桜鱒巻繊焼、筍木の芽焼、牛肉ロースト三種の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭桜鱒巻繊焼、筍木の芽焼、牛肉ロースト三種焼物です。桜鱒巻繊焼は、桜鱒を十㎝幅に縦に切り、観音開きにして打粉をし、玉子に絹さや、人参、木耳を刻…焼物3月1人前 680円調理時間 30分
穴子千段巻、白魚若草揚、蕪白煮、蕗信田巻の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭穴子千段巻、白魚若草揚、蕪白煮、蕗信田巻炊き合わせです。穴子千段巻は、大根を厚めの桂剝きにし、煮穴子を巻いています。千段は刀の手元の部分を巻…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月40円調理時間 15分
甘鯛松笠揚、生海胆翁揚、翡翠百合根白扇揚の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭甘鯛松笠揚、生海胆翁揚、翡翠百合根白扇揚揚物です。会席のコースで天婦羅を出すのはあまり無いですが、天婦羅も含めて特徴を出したかったので、一品…揚物・油物3月600円調理時間 30分
蓬麩の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭蓬麩お椀です。口子、独活、水前寺海苔を三角形に切ってのせていますが、口子と水前寺海苔は高温で油にくぐらせ…椀・吸物3月350円調理時間 50分
