河豚煮凝り、鯛燻製牛皮昆布巻、鯖ばってら寿司、ソフトシュリンプ唐揚、茄子酒盗掛け、小袖伊達巻、菊菜お浸しの記事を読む大石秀信河豚煮凝り、鯛燻製牛皮昆布巻、鯖ばってら寿司、ソフトシュリンプ唐揚、茄子酒盗掛け、小袖伊達巻、菊菜お浸し前菜です。河豚煮凝りは、河豚のあらを酒と大量の水で煮詰めます。身があまりぼろぼろにならないうちにあら…前菜12月470円調理時間 2時間
慈姑飛龍頭、霙仕立、ずわい蟹の記事を読む大石秀信慈姑飛龍頭、霙仕立、ずわい蟹椀です。慈姑飛龍頭は、飛龍頭地に慈姑ペーストを豆腐と約一対一の割で合わせると独特のほろ苦さと甘みが感…椀・吸物12月180円調理時間 30分
白子玉地蒸し雲丹ソース掛け、炙り河豚・長芋、蓮根胡麻辛子和えの記事を読む大石秀信白子玉地蒸し雲丹ソース掛け、炙り河豚・長芋、蓮根胡麻辛子和え先付です。白子玉地蒸し雲丹ソース掛けは、河豚の白子ではなく、雲子を使っています。雲丹ソースは、蒸し雲…先付12月
鰤白菜博多寄せ、鮟肝の記事を読む大石秀信鰤白菜博多寄せ、鮟肝進肴です。鰤白菜博多寄せは、一時間ほど蒸すと白菜が柔らかくなり、きちんと引っ付いて博多状になります…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月700円調理時間 1時間
合鴨ロースト蕎麦がき風、穴子海老芋包み焼の記事を読む大石秀信合鴨ロースト蕎麦がき風、穴子海老芋包み焼合鴨ロースト蕎麦がき風の一番上には蕎麦味噌と申しまして粒蕎麦と西京味噌であたりをとったものがのってい…焼物12月
