秋刀魚菊花巻揚、里芋磯部餡、しっとりサラダの記事を読む誠心調理師専門学校鈴木歩秋刀魚菊花巻揚、里芋磯部餡、しっとりサラダ小鉢です。秋刀魚菊花巻揚ですが、秋刀魚は小骨が多いので、三枚に卸して小骨を取った後、保湿効果のあるト…会席料理10月180円調理時間 30分
伊勢海老黄身酒盗焼、和牛八幡巻、車麩ステーキ風の記事を読む誠心調理師専門学校鈴木歩伊勢海老黄身酒盗焼、和牛八幡巻、車麩ステーキ風焼物です。伊勢海老黄身酒盗焼ですが、海老は加熱すると弾力が出て嚙み切りにくいので、二㎝角に切りました…焼物10月1,720円調理時間 2時間
凍り豆腐・蕪利休煮、年輪穴子、木の葉人参プルーン甲州煮の記事を読む誠心調理師専門学校鈴木歩凍り豆腐・蕪利休煮、年輪穴子、木の葉人参プルーン甲州煮煮物です。凍り豆腐・蕪利休煮ですが、凍り豆腐は通常の一口サイズが三㎝角なのに対し、高齢者は口を開けに…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月450円調理時間 3時間
小甘鯛市松巻の記事を読む誠心調理師専門学校鈴木歩小甘鯛市松巻お椀です。吸地が喉を通る速度を遅くすると、誤嚥を防ぐ効果があるので、吸地には増粘剤でとろみをつけてい…椀・吸物10月1,200円調理時間 1時間
蕎麦寿司、小豆リゾットの記事を読む誠心調理師専門学校鈴木歩蕎麦寿司、小豆リゾット飯です。蕎麦寿司ですが、蕎麦は食べやすいように短くして茹でるとよいと思います。 小豆リゾットは、小豆…食事10月470円調理時間 1時間
