秋刀魚おぼろ昆布和えの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝秋刀魚おぼろ昆布和え一品料理一・秋刀魚おぼろ昆布和えです。秋刀魚が時期ではないため、今回は鯵で代用しています。三枚に卸し…会席料理9月500円調理時間 20分
衣被、合鴨塩蒸しロース、スモークサーモン小袖すし、クリームチーズ粕漬、無花果白酢掛けの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝衣被、合鴨塩蒸しロース、スモークサーモン小袖すし、クリームチーズ粕漬、無花果白酢掛け前菜は、秋の代表的な食材を使った料理を用意しました。衣被は、予め作ってお出しすることもできますが、カ…前菜9月460円調理時間 15分
鮑・海胆若布蒸しの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝鮑・海胆若布蒸し一品料理三・鮑・海胆若布蒸しです。鮑は北海道産の養殖の物を使用し、大きさにもよりますが、八～一〇分く…会席料理9月690円調理時間 15分
ホワイトアスパラ白和え、新キャベツサーモンずし辛子マヨネーズ掛け、蕗の薹胡麻味噌焼の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝ホワイトアスパラ白和え、新キャベツサーモンずし辛子マヨネーズ掛け、蕗の薹胡麻味噌焼其の四です。ホワイトアスパラ白和えは、ホワイトアスパラを油と小麦粉を入れた湯で湯がきます。北海道出身…会席料理3月
蚕豆海老挟み揚、白瓜スモークサーモン鳴門黄身酢掛け、寄せトマト蓼酢掛け、若鮎笹寿司、楤の芽素揚胡麻味噌掛けの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝蚕豆海老挟み揚、白瓜スモークサーモン鳴門黄身酢掛け、寄せトマト蓼酢掛け、若鮎笹寿司、楤の芽素揚胡麻味噌掛け蚕豆海老挟み揚は、初夏の食材の蚕豆の皮を剥いて二つに割り、粉打ちして海老の叩き身をあまり潰さずに挟ん…前菜5月
筍木の芽味噌和え、白魚ずし、花山葵大根土佐酢浸しの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝筍木の芽味噌和え、白魚ずし、花山葵大根土佐酢浸し其の五です。筍木の芽味噌和えは、玉味噌を作り、菠薐草で青寄せしてあります。 白魚ずしは、大根を桂に剥…会席料理3月
もって菊山葵酢和えの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝もって菊山葵酢和え先付です。もって菊山葵酢和えは、もって菊がまだ手に入らなかったので、今回は黄菊で代用しています。もっ…先付9月200円調理時間 10分
山菜菜種和え、鯛木の芽ずし、蛍烏賊トマトソース掛けの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝山菜菜種和え、鯛木の芽ずし、蛍烏賊トマトソース掛け其の三です。山菜菜種和えですが、「菜種」は春しか使えない言葉なので献立に使いました。山菜をアク抜きし…会席料理3月
菜の花・生海胆胡麻豆腐和え、筍木の芽ずし、独活・楤の芽金平の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝菜の花・生海胆胡麻豆腐和え、筍木の芽ずし、独活・楤の芽金平其の二です。菜の花・生海胆胡麻味噌和えは、ゆるめに胡麻豆腐を練り、菜の花はボイルして浸し地に浸け、海…会席料理3月
鯵の骨煎餅、穴子の骨煎餅、巻海老の頭煎餅、文銭鰹、鯵笹すし、とり皮煮凝、蒸し鮑・蓴菜、白瓜・スモークサーモン博多、オクラ諸味漬の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝鯵の骨煎餅、穴子の骨煎餅、巻海老の頭煎餅、文銭鰹、鯵笹すし、とり皮煮凝、蒸し鮑・蓴菜、白瓜・スモークサーモン博多、オクラ諸味漬鯵の骨煎餅は、鯵笹すしを作るとき出た骨を立塩で洗い、山葵ふりかけを振って一昼夜干し、油で揚げています…前菜春
蕗サラダドレッシング和え、蛤ずし、筍姫皮塩辛和えの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝蕗サラダドレッシング和え、蛤ずし、筍姫皮塩辛和え其の一です。蛤ずしですが、うちの店では先付に寿司を必ず入れています。お客様はちょうど一八時頃からお酒…会席料理3月
ホワイトアスパラ木の芽和え、茄子ゼリー寄せ、豌豆牛乳豆腐の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝ホワイトアスパラ木の芽和え、茄子ゼリー寄せ、豌豆牛乳豆腐ホワイトアスパラ木の芽和えは、初夏に送られてきたアスパラをお湯に油、小麦粉を入れて湯がき、水にさらし…先付5月
地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶揚ものの新牛蒡利久揚は、新牛蒡を庖丁し、揚げる前に金平にして味をつけた後、風干しし、卵白で胡麻を付け…揚物・油物春
新じゃが芋酒盗煮、焼五三竹梅からみ、巻海老酒塩煮の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝新じゃが芋酒盗煮、焼五三竹梅からみ、巻海老酒塩煮煮ものの新じゃが芋酒盗煮は去年からお出ししていますが、お客様に好評ですね。新じゃが芋を洗って風干しし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
揚新馬鈴薯芥子餡掛けの記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝揚新馬鈴薯芥子餡掛け揚新馬鈴薯辛子餡掛けは、新馬鈴薯の皮を剥いて含ませ、素揚げにしています。姫竹は五月になると出てきます…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
