伊勢海老桜小川〆などの記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦伊勢海老桜小川〆など酢の物の伊勢海老桜小川〆は、梅肉をイタリアンドレッシングでのばした梅ドレッシングでさっぱりと頂く趣向…会席料理春
鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼自店は鰻店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていたところから、炭台で出来る…会席料理3月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 30分
筍ロワイヤルの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫筍ロワイヤル筍を使った料理の工夫で、こちらは温物です。コースの中に洋風な一品を取り入れることでいろいろな味を楽し…会席料理春クリーミー1人前 650円調理時間 2日
青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジの記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジ「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」という、青森に伝わる郷土料理をアレンジした煮物です。煮物です。粥の稲荷…会席料理3月伝統的1人前 820円調理時間 2時間
鱚一夜干雲丹和えの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治鱚一夜干雲丹和えカルヴァドス唐墨ですが、今回、ブランデーや日本酒よりももう少しコアな物を使いたいと思い、試行錯誤した…会席料理8月1人前 860円調理時間 20分
落小芋含め煮、焼伏見唐辛子・おじゃこ煮浸しの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇落小芋含め煮、焼伏見唐辛子・おじゃこ煮浸し冷し鉢です。焼伏見唐辛子・おじゃこ煮浸しのじゃこは、今回は冷し鉢なので、炊く時に味をしっかり入れます…会席料理8月
もどり鰹近江巻、はらも焼、舞茸有馬煮、炙り口子の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨もどり鰹近江巻、はらも焼、舞茸有馬煮、炙り口子旬菜三のもどり鰹近江巻を蒸し煮にする際の蒸し汁は、出汁五、味醂一、醤油一、砂糖少々です。 栗豆は、ひ…会席料理10月
