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31 件
  • 鍋・小鍋

  • 名残鱧、松茸の記事を読む

    大崎・日本海海の華

    鈴木聡

    名残鱧、松茸

    煮物代りです。産卵前の脂がのった名残鱧と松茸との相性が抜群です。コロナ禍の新しい生活様式も踏まえ、大…

    • 会席料理
    • 10月
    • 700円

    • 調理時間 40分

  • 天神鍋(竃、亀甲里芋、木の子、公孫樹大根・人参、焼葱、白玉、芽葱)の記事を読む

    九段下 九段下寿白

    小野寺甚五郎

    天神鍋(竃、亀甲里芋、木の子、公孫樹大根・人参、焼葱、白玉、芽葱)

    鼈の下処理ですが、綺麗に皮を剥くには約60℃の湯を掛けるのがポイントです。温度が高くても低くても上手…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある
  • 鱧しゃぶの記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    鱧しゃぶ

    小鍋です。氷豆腐は、一度凍らせた豆腐を冷蔵庫で溶かす事によって、水気が抜けて味が濃くなり、すが入った…

    • 鍋・小鍋
    • 8月
    • 720円

    • 調理時間 45分

  • 鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立の記事を読む

    ザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜

    小野峻

    鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立

    健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー
    • 1人前 400円

    • 調理時間 20分

  • すき焼の記事を読む

    高崎・ホワイトイン高崎

    荒井一樹

    すき焼

    メインの台の物です。すき焼の肉は、食肉センターでハラール式の屠畜をしてもらっています。 地元の季節の…

    • 会席料理
    • 12月
  • 貝ちり梅お粥仕立の記事を読む

    熱海・銀シャリ澤

    青柳正央

    貝ちり梅お粥仕立

    貝ちり梅お粥仕立は、浅蜊や蜆の茹で汁を入れるだけだと独自性がないので、北寄貝と馬刀貝を使用しました…

    • 会席料理
    • 4月
    • 1,200円

    • 調理時間 40分

  • 冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛けの記事を読む

    KKRホテル東京・日本料理たけはし

    成瀬光暢

    冬瓜饅頭、鼈出汁ジュレ掛け

    冷製料理というテーマから、冷し鉢です。冬瓜饅頭ですが、冬瓜の中に鼈を入れて、鼈の出汁を用いたジュレと…

    • 会席料理
    • 6月
    • インパクトがある
    • 1人前 87円

    • 調理時間 2時間

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