金目鯛博多煮、赤貝時雨煮、菊花南瓜等の記事を読む添野光二金目鯛博多煮、赤貝時雨煮、菊花南瓜等煮物に参りましょう。金目鯛博多煮です。金目鯛は塩をして脱水シートで水分を取り、霜降りをします。生身の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
ずんだ石垣芋、鰻芋茎巻、鋳込み牛蒡巻繊等の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨ずんだ石垣芋、鰻芋茎巻、鋳込み牛蒡巻繊等ずんだ石垣芋は、石川小芋の皮を剥いて下茹でし、あられに切って八方で含ませます。枝豆は色よく下茹でして…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鯛の子旨煮、つの字海老、長芋白煮、蕗青煮の記事を読む芦沢克守鯛の子旨煮、つの字海老、長芋白煮、蕗青煮鯛の子、長芋、蕗、つぼみ菜、黄ズッキーニ、人参をそれぞれボイルして含ませます。煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
海老芋スープ煮・秋刀魚松前煮・車海老艶煮・椎茸最中の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁海老芋スープ煮・秋刀魚松前煮・車海老艶煮・椎茸最中海老芋スープ煮は、海老芋を庖丁して米の研ぎ汁で湯がき、焼葱、昆布、鶏がらスープ、鰹出汁を合わせ、蒸し…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鮎魚女独活早煮、泥鰌牛蒡巻、乾燥大根含め煮、茄子甲州煮の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一鮎魚女独活早煮、泥鰌牛蒡巻、乾燥大根含め煮、茄子甲州煮炊合せです。鮎魚女独活早煮は鮎魚女を三枚に卸して当て身し、骨を抜いて骨切りします。安平地はとろろ芋を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
伊勢海老具足煮、落鮎昆布巻、湯葉オランダ煮の記事を読む㈱ダイワエクシード高橋勇次伊勢海老具足煮、落鮎昆布巻、湯葉オランダ煮伊勢海老具足煮は味噌仕立です。仕上げに溶き玉子を半熟状で入れていますが、そうすることで海老みその旨味…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
すっぽん山椒煮凝夏大根鋳込みの記事を読む下山哲一すっぽん山椒煮凝夏大根鋳込み冷し鉢のすっぽん山椒煮凝夏大根鋳込みは、すっぽんを常の通り卸し、霜降りして皮を剥き、酒を振り掛けて半…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
鰊甘露煮 穴子市松干瓢巻 寄せ玉子オランダの記事を読む宇山文雄鰊甘露煮 穴子市松干瓢巻 寄せ玉子オランダ煮物の鰊甘露煮ですが、ソフトの鰊のほうが使いやすいですが、ハードのもののほうが旨いですね。煮汁の割に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
穴子飛龍頭 春大根スープ煮の記事を読む熊谷秀男穴子飛龍頭 春大根スープ煮焚合せですが、旅館に来られるお客様は好き嫌いが激しいですね。それで、野菜を中心にした簡単な煮物ですが…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
巻繊豆腐湯波包み 飯蛸桜煮の記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士巻繊豆腐湯波包み 飯蛸桜煮煮物の巻繊豆腐湯波包みはさつま揚と豆腐を合わせた感じのものです。ぜんまいを田舎煮にしても若い方に受け…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
渦潮真菰筍 飯蛸桜煮の記事を読む株式会社馬渕商事松浦英松渦潮真菰筍 飯蛸桜煮炊合せの飯蛸桜煮ですが、私は飯蛸は固く煮上げないで、サッと霜を降って含ませる感じにしています。具体的…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
冬瓜スープ蒸しの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史冬瓜スープ蒸し御椀の冬瓜は色を大切にしましたが、ここでは色は考えていません。薄味の鼈のスープに生姜スライス一枚と葱…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
縮緬蛸、舌鮃海老肉詰の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹縮緬蛸、舌鮃海老肉詰三十九候です。縮緬蛸は、活蛸を生きたままよく磨き、ラップで真っ直ぐになるように締めて冷凍します。それ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月1,600円調理時間 1時間
