百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包みの記事を読む山田和広百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包み煮物の帆立サボイ包みは、炙った帆立をボイルしたサボイレタスで包んで炊いています。このサボイレタスは縮…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼煮物の紅葉海老芋旨煮は、海老芋を昆布出汁の利いた濃口八方で炊いています。茄子月冠は、余ったご飯の利用…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
独活卸し煮、大原木東寺寄せの記事を読む遠藤憲幸独活卸し煮、大原木東寺寄せ独活卸し煮は、独活をかるく湯がいてフードカッターにかけたものに、下処理した伊勢海老を入れてサッと炊い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻の記事を読む伊藤光雄堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻煮物の堀川牛蒡海老鋳込みは、背腸のところに入っている海老の子を入れると美味しいということで、これを海…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
伊勢海老黄金煮 源助大根干貝柱スープ煮の記事を読む浅野俊昭伊勢海老黄金煮 源助大根干貝柱スープ煮焚合せの伊勢海老黄金煮は、酒八方に白漉し味噌、生姜を入れて伊勢海老を焚き、ぐらぐら浮かばないところ玉…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
鱧葛打ち甘辛煮柚子胡椒風味、丸茄子・オクラ煮浸しの記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇鱧葛打ち甘辛煮柚子胡椒風味、丸茄子・オクラ煮浸し煮物です。こちらは、果実が多い、ふくよかな赤ワインに合わせた料理です。醤油ベースの料理はワインに合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
焼野菜・焼鱶鰭鼈甲餡掛けの記事を読むつぶら乃 新宿御苑店飯塚均焼野菜・焼鱶鰭鼈甲餡掛け煮物です。蕪と芋のピュアな味を出したくて、茹でてさらすとかはしていません。炭になるぐらい表面を炭火で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮煮物です。すっぽん鼈甲煮は、味醂、醤油、たまり醬油少々で鼈を炊き、温かい内にラップで絞め、形状を整え…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛けの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛け煮物です。冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛けの鱶鰭スープは、もどしスープと煮込みスープの二種類を作ってい…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鯛の子蕗月環、金目鯛巻繊の記事を読む大手町・ＫＫＲホテル東京髙岡栄司鯛の子蕗月環、金目鯛巻繊炊合せです。鯛の子蕗月環は、鯛の子をサッと一度炊いたものを金笊でほぐして卵黄を混ぜ、丸い型で筒状にし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸の記事を読む古萌会佐藤康幸海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸焚き合せは、三人前で盛っております。海老芋含め煮は、海老芋を正方形に切って角を落とし、バーナーで焼目…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
たらば若筍煮、新じゃが芋含ませ、蕗青煮の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎たらば若筍煮、新じゃが芋含ませ、蕗青煮煮物です。たらば若筍煮は、若筍にたらば蟹の味を含ませるように炊きます。煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
