炊き合せの記事を読む銀座・銀座あさみ浅見健二炊き合せ炊き合せです。海老芋は、皮を厚めに剥き、煮切った酒、味醂に一番出汁を加えた物で下茹でせずに直炊きしま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月570円調理時間 30分
鋳込牛蒡手綱揚、海老あられ揚の記事を読む箱根湯本・仙景湯川晃行鋳込牛蒡手綱揚、海老あられ揚揚物です。鋳込牛蒡手綱揚は、帆立貝をよく練りまして、牛蒡の中に鋳込んでいます。 手前には、海老あられ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
鯨コロ大船煮の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸鯨コロ大船煮鯨コロ大船煮は、和歌山のゴンドウクジラのコロをもどし、大豆を入れて大船煮に炊きました。柚子胡椒そのま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
帆立貝・海老、人参月環、コールラビ鱈鋳込みの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次帆立貝・海老、人参月環、コールラビ鱈鋳込み煮物です。コールラビ鱈鋳込みは、コールラビという野菜が湯がくだけで非常に美味しい味が出るため、出汁は…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
菊花蕪雲丹餡かけの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治菊花蕪雲丹餡かけ煮物です。菊花蕪雲丹餡かけは、小蕪を菊に剥き、天盛りに海老や雲丹やトリュフをのせて銀餡を掛けています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
伊勢海老吉野香梅煮、京白子筍芽巻の記事を読む岡田孝志伊勢海老吉野香梅煮、京白子筍芽巻炊合せです。伊勢海老は、梅の酸味が筍の味を引き立ててくれるのではないかと考え、梅香煮としました。 京…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
鰊・秋茄子、裏白鮪酒盗椎茸の記事を読む河西芳治鰊・秋茄子、裏白鮪酒盗椎茸旬菜炊合せの鰊・秋茄子は、焼き茄子の表面を綺麗に剥き、翡翠茄子のようにしています。鰊は普通の甘露煮で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
薇篠田巻、伊勢海老変わり吉野煮、石川芋含め煮の記事を読むつぶら乃 新宿御苑店飯塚均薇篠田巻、伊勢海老変わり吉野煮、石川芋含め煮煮物は薇信田巻です。もどした薇を煮含めて、油抜きした薄揚で巻いて信田巻にしています。 伊勢海老変わり…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
伊勢海老西京煮、豚バラ肉白滝巻の記事を読む瀧口重夫伊勢海老西京煮、豚バラ肉白滝巻焚合せの伊勢海老西京煮は、エビチリ感覚の料理です。伊勢海老を梨割りして味噌を取り出し、片栗粉を付けて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
飛竜頭、鰻牛蒡鋳込みの記事を読む四季遊膳えど星野良一飛竜頭、鰻牛蒡鋳込み煮物です。鰻牛蒡鋳込みは、鰻は三ほどのぶつ切りにして焼きます。冷ました後、骨を取って、牛蒡を鋳込み…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
京都京北町産加茂茄子油煮の記事を読む赤木政久京都京北町産加茂茄子油煮白玉味噌 石野味噌…………………2㎏ 酒…………………………1升半 味醂………………………290ｇ 砂糖………………………375ｇ 卵黄………………………25個煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
