稚鮎踊り揚、二色コロッケの記事を読む清水勝也稚鮎踊り揚、二色コロッケ揚物です。二色コロッケは、フォアグラとアンチョビでコロッケを作り、塩味で食べられる状態にしています…揚物・油物6月200円調理時間 1時間
帆立貝豊年揚、甘長糝薯鋳込、白海老チーズ煎餅の記事を読む新宿・月亭本店佐々木修一郎帆立貝豊年揚、甘長糝薯鋳込、白海老チーズ煎餅揚物です。帆立貝豊年揚は、帆立貝を塩で洗い、フードプロセッサーに掛けています。今回はカダイフの 材料…揚物・油物10月
秋味錦秋米クリーム揚の記事を読む箱根湯本・吉池旅館近藤正彦秋味錦秋米クリーム揚揚物です。秋味錦秋米クリーム揚は、鮭、湯葉、ホワイトソースを使っています。私の所は旅館のため、ご飯が…揚物・油物11月30人前 3,500円調理時間 1時間
太刀魚ムニエル、玉葱印籠蟹クリーム焼の記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史太刀魚ムニエル、玉葱印籠蟹クリーム焼油物です。太刀魚ムニエルのように白身をムニエルにする時は、魚を卸して塩胡椒したら牛乳に浸けます。そう…揚物・油物5月
甘鯛松笠揚、生海胆翁揚、翡翠百合根白扇揚の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭甘鯛松笠揚、生海胆翁揚、翡翠百合根白扇揚揚物です。会席のコースで天婦羅を出すのはあまり無いですが、天婦羅も含めて特徴を出したかったので、一品…揚物・油物3月600円調理時間 30分
椎茸挟み揚、鯛抹茶焼、白玉焼の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登椎茸挟み揚、鯛抹茶焼、白玉焼お茶の道です。昔は宇治からお茶を運ぶ途中、山梨の茶壷蔵で保蔵して真夏をやり過ごしました。茶事の炉開き…会席料理6月
足柄牛南蛮巻揚、鮪魚卵白扇揚、湘南しらす団子、川海老唐揚の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨足柄牛南蛮巻揚、鮪魚卵白扇揚、湘南しらす団子、川海老唐揚揚物です。足柄牛というブランド牛を使いました。また、鮪の魚卵も三浦ならではのものです。たらこの三、四…揚物・油物8月280円調理時間 1時間
稚鮎簀巻揚、沢蟹黄身揚の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治稚鮎簀巻揚、沢蟹黄身揚油物は稚鮎簀巻揚です。稚鮎にじゃが芋を合わせるのは珍しいかもしれませんが、稚鮎の柔らかさと周りに簀巻…揚物・油物6月320円調理時間 40分
太刀魚南蛮巻揚、鶉つみれ団子馬鈴薯揚、むかご磯辺揚の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨太刀魚南蛮巻揚、鶉つみれ団子馬鈴薯揚、むかご磯辺揚揚物の籠そうめんは、素麺を籠に取って素揚にしてあります。揚物・油物冬
長芋黄身揚鋳込み紅葉、車海老胴巻、公魚苞揚、無花果白扇揚の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次長芋黄身揚鋳込み紅葉、車海老胴巻、公魚苞揚、無花果白扇揚揚物の車海老胴巻は、びしゃ玉子を青寄せで草色にしてあります。型に入れて蒸したところに車海老を通し、片…揚物・油物秋
網笠柚子白扇揚、楤の芽、梅花芋、公魚道明寺揚の記事を読む紀尾井町吉祥清水繁光網笠柚子白扇揚、楤の芽、梅花芋、公魚道明寺揚揚物です。編笠柚子白扇揚は、編笠柚子の皮を擂り卸して種を取り、芥子湯であおります。それを水に落とし…揚物・油物2月
細魚八幡揚、稚鮎化粧揚、楤の芽黄身揚の記事を読む水天宮・日本料理さくら伊東一也細魚八幡揚、稚鮎化粧揚、楤の芽黄身揚揚物です。楤の芽黄身揚は、楤の芽と茹で玉子の黄身と卵黄を合わせ、黄身揚としています。揚物・油物3月
ソフトシェルクラブ香煎揚、芝海老素揚、丸十煎餅、ひすい銀杏、鋳込み青唐の記事を読む西保ソフトシェルクラブ香煎揚、芝海老素揚、丸十煎餅、ひすい銀杏、鋳込み青唐揚物のソフトシェルクラブは脱皮した渡り蟹のことです。脱皮した蟹というのは日本の食文化にはなかったです…揚物・油物秋
手毬揚（人参、三つ葉桜海老）、〆魳文化揚、長鹿尾菜彩り揚の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃手毬揚（人参、三つ葉桜海老）、〆魳文化揚、長鹿尾菜彩り揚揚物です。手毬揚は、中に空気を入れてふんわり揚げるには技術が必要ですが、丸く仕上げることにこだわると…揚物・油物4月
海老俵揚、湯葉茶巾、秋鮭柿揚、丸十唐揚の記事を読む四季遊膳えど星野良一海老俵揚、湯葉茶巾、秋鮭柿揚、丸十唐揚揚物です。海老俵揚は、食パンを冷凍室に入れて、少し固くなった状態で薄切りし、芝海老で作った糝薯身を包…揚物・油物
