鯛白子、牛舌蜀黍揚、淡路島産新玉葱の記事を読む赤木政久鯛白子、牛舌蜀黍揚、淡路島産新玉葱揚物には鯛の白子。これも豊富に出回っている時に水冷凍にして保存しておいたもの。この白子と新玉葱はクラ…揚物・油物6月
升海老芋旨煮かけら餅揚、伊勢海老黄身揚の記事を読む西川幸徳升海老芋旨煮かけら餅揚、伊勢海老黄身揚揚物代りの升海老芋旨煮かけら餅揚は、蓮根のしゃきしゃき感を楽しめるように作りました。これはベシャメル…揚物・油物冬
河豚初雪揚、北寄貝・繊牛蒡、大原木揚、安納芋ぶぶ揚、ほんしめじ、醤油粉揚の記事を読むぎんざ有季銚石井健康河豚初雪揚、北寄貝・繊牛蒡、大原木揚、安納芋ぶぶ揚、ほんしめじ、醤油粉揚揚肴の河豚初雪揚は河豚のかまを用いています。やはり揚物にはかまの部分が一番美味しいですね。安納芋ぶぶ…揚物・油物冬
地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶揚ものの新牛蒡利久揚は、新牛蒡を庖丁し、揚げる前に金平にして味をつけた後、風干しし、卵白で胡麻を付け…揚物・油物春
牛タン博多、伊勢海老蓑揚の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治牛タン博多、伊勢海老蓑揚油物です。牛タン博多は、牛タンの筋の部分のみ外し、圧力釜にて柔らかくなるまで一時間半ほどもどします。揚物・油物11月900円調理時間 4時間
稚鮎糸巻揚（二色）、筍重ね揚の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也稚鮎糸巻揚（二色）、筍重ね揚揚物です。稚鮎糸巻揚は、じゃが芋と紫芋を繊に長く打ち、さらして茹でた後岡上げし、片栗粉と蓼の葉をつけ…揚物・油物5月
まながつお大徳寺焼 まながつお若草焼 まながつお新生姜焼の記事を読む遠藤憲幸まながつお大徳寺焼 まながつお若草焼 まながつお新生姜焼焼物のまながつお大徳寺焼は、大徳寺麩を若狭地でもどした汁のあたりを調え、まながつおを掛け焼にします…揚物・油物春
柿釜初氷 小茄子慈姑 年輪サーモン湯葉巻の記事を読む三浦二美男柿釜初氷 小茄子慈姑 年輪サーモン湯葉巻揚物の柿釜初氷は、柿を筒に抜いて、一度バーナーで焼きます。こうすると甘みが増します。それを油で揚げま…揚物・油物秋
鰈雀揚、穴子錦糸巻揚、蛤素揚、海老蓑揚、半平俵揚の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘鰈雀揚、穴子錦糸巻揚、蛤素揚、海老蓑揚、半平俵揚揚物です。鰈雀揚は、雀に見立てて揚げました。縁側まで両身を開き、裏になっている身を上に持って来ますが…揚物・油物1月2,500円調理時間 15分
海老糝薯饅頭香煎揚の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫海老糝薯饅頭香煎揚揚物は、二種芋変り揚です。海老糝薯饅頭香煎揚は、玉葱を抜いた海老糝薯を作り、蒸して裏漉ししたじゃが芋…揚物・油物11月280円調理時間 20分
帆立大原木揚、蓮根二身揚、鋳込み青唐の記事を読む銀座おもき離れ手塚智史帆立大原木揚、蓮根二身揚、鋳込み青唐揚物です。帆立大原木揚は、帆立で糝薯地を作り、牛蒡で巻き、薪を束ねたような形にしています。牛蒡は一度…揚物・油物11月
鱚博多、鱧親子衣、蓴菜掻揚、芋団子松の実揚の記事を読む佐藤栄治鱚博多、鱧親子衣、蓴菜掻揚、芋団子松の実揚鱚博多は、鱚で新銀杏裏漉しを挟んで薄衣で揚げています。 鱧親子衣は、鱧を好みに庖丁し、鱧で取ったスー…揚物・油物7月
きんき利久揚、ズッキーニ帆立博多、獅子唐巻繊鋳込みの記事を読む千村正夫きんき利久揚、ズッキーニ帆立博多、獅子唐巻繊鋳込みアスパラを芯にしてきんきを巻き、胡麻を付けて揚げて利久揚としています。アスパラを芯にして巻く時も、串…揚物・油物1月
小鮎更紗揚、蟹糝薯東寺揚、楤の芽、こごみ、グリンアスパラの記事を読む大森英作小鮎更紗揚、蟹糝薯東寺揚、楤の芽、こごみ、グリンアスパラ揚物の小鮎更紗揚は、ミキサーにかけて細かくしたパン粉を稚鮎のまわりに付け、サッと揚げています。蟹糝薯…揚物・油物春
海老糝薯奉書揚、黒豆鹿の子揚、松笠慈姑、早蕨、揚牛蒡、紅白ヌイユ煎餅、陸鹿尾菜白扇揚、零余子白扇揚の記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一海老糝薯奉書揚、黒豆鹿の子揚、松笠慈姑、早蕨、揚牛蒡、紅白ヌイユ煎餅、陸鹿尾菜白扇揚、零余子白扇揚揚物です。海老糝薯奉書揚は、長芋に海老糝薯を鋳込んでいます。普通であれば丸くするところを長方形にして…揚物・油物1月
