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若鮎唐揚、海老黄身揚、鱸フライ

揚物です。鱸フライに添えるトマトオニオンドレッシングは、材料のほとんどがお粥です。残った御飯を再利用…

穴子糝薯糸巻

最後は、油物です。穴子糝薯糸巻は、穴子を開いて皮を引き、庖丁で刃叩きした後、よく当たります。穴子、生…

穴子蓮根包み揚

揚物です。穴子蓮根包み揚は普段、桂剥きとした蓮根を穴子にしっかりと巻き、そのまま衣を付けて揚げますが…

桜海老春巻、帆立毬藻、蕗薄衣揚

揚物です。桜海老春巻に使った桜海老はこの時期、四月から六月にかけて伊豆半島の駿河湾で獲れます。桜海老…

海老糝薯パン苞揚、椎茸糸掛け糝薯、笹掻き牛蒡かりかり揚、地魚アスパラ揚カレー

岩牡蠣カダイフ巻、才巻海老青パパイヤ巻、小茗荷チーズ巻、干子新挽揚

揚物の才巻海老青パパイヤ巻は、胃もたれしがちな夏なので、蛋白質分解酵素が含まれている青パパイヤを使い…

鮟鱇春巻、鮑磯辺揚、さくら蛸煎餅

揚物は鮟鱇春巻です。茨城では鮟鱇が有名です。鮟鱇というと、食べ方は主に鍋か共酢ということになると思い…

栗毬揚盛り伊勢海老丹波揚、湯葉俵揚、アーモンド菊花揚

揚物の湯葉俵揚は、海老しん薯に玉子の素を二割入れ、イクラ、ケッパー、アボカドを包んでいます。

河豚・竹の子雪花揚　河豚・たらの芽黄身揚 河豚・うどうろこ揚

赤肉アスパラ巻、椎茸鋳込み

揚物です。赤肉アスパラ巻は、切った赤肉を先ほどと同じ鯨の漬汁に漬けます。竜田揚の場合もこの地に漬けて…

• 700円

• 調理時間 2時間

鮎包み揚

• 7人前 350円

• 調理時間 40分

鰻湯葉巻

車海老柴揚、鮟肝玉子東寺揚、フランスパン鹿の子糝薯、蕗の薹つくね鋳込み

揚物です。鮟肝玉子東寺揚は、二㎝～二・五㎝の厚みで作ると、蒸し上がりの時間が短縮されます。 フランス…

海老ズッキーニ揚

ズッキーニは海老の糝薯を詰めた後、コンベクションで一度火を通しておきます。ただし軟らかくし過ぎるとベ…

凍み豆腐、柚子包み揚、慈姑磯辺揚、丸十薄衣揚、人参香揚、銀杏素揚

伊勢海老網笠茸包み揚、百合根二色揚

今日は三〇〇ｇ程度の伊勢海老を使いました。身の部分は編笠茸包み揚に、頭と尻尾の部分は擂り身と卵白を合…

加賀名物治部煮

温物は、野菜、麩、海老は白八方出汁で焚いておく。鴨肉は片栗粉を付けて白八方出汁で焚いておく。

自然薯東寺揚

自然薯東寺揚ですが、糝薯のプリプリ感に自然薯のしっとり感をプラスした食感です。見た目以上にうまいもの…

• 106円

• 調理時間 25分

鮎背開き白扇揚

揚物です。鮎背開き白扇揚は、鮎を背開きし、骨をよく当たった後、片栗粉をまぶして揚げています。

• 500円

• 調理時間 30分

大栄螺館盛り

油物です。大栄螺館盛りは、栄螺を少し低めの八〇℃から八五℃くらいのコンベクションスチーマーで酒蒸しと…

鮎魚女鳴門揚、天魚桜花揚

揚物です。鮎魚女鳴門揚は、骨切りした鮎魚女の皮の部分に、少し色を染めた海老の糝薯身を塗り、水でもどし…

太刀魚鳴門揚、蝦蛄大原木、枝豆掻揚

揚物です。枝豆掻揚は、薄皮を剥いた枝豆を薄衣で寄せて揚げています。上に飾りとして乗せているのは、錦糸…

泥鰌新牛蒡東寺揚、目板鰈大原女揚、福良梅黄身揚

油物です。泥鰌新牛蒡東寺揚は、泥鰌を常の通り開いてぬめりを取り、鰭を丁寧に取って、天地をはねます。牛…

鮎魚女道明寺揚

揚物です。鮎魚女道明寺揚ですが、道明寺は一度素揚げすると、かるくて油切れがよく、使いやすいです。鮎魚…