蟹霞揚 馬鈴薯籠盛り川海老新挽揚の記事を読む株式会社馬渕商事松浦英松蟹霞揚 馬鈴薯籠盛り川海老新挽揚揚物の蟹霞揚は、ライスペーパーを使って揚げています。馬鈴薯籠は、じゃが芋を桂に剥いて細く切り、大根に…揚物・油物春
鞘巻海老銀杏揚、木耳衣揚、揚岩茸、蓮根煎餅の記事を読む齋藤章雄鞘巻海老銀杏揚、木耳衣揚、揚岩茸、蓮根煎餅鞘巻海老銀杏揚は、銀杏を茹でて潰し、ほんの少しだけ擂り身を入れて海老と和えます。そうすることで、まと…揚物・油物11月
針魚甘長巻揚、平貝変わり揚、ずわい蟹白糸揚の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛針魚甘長巻揚、平貝変わり揚、ずわい蟹白糸揚平貝変わり揚は、平貝を海老肉で博多にしています。そこに無塩のクラッカーを細かくしたものを卵白で付け…揚物・油物2月
蟹信州揚、蜆百合根揚、海老芋磯辺揚の記事を読む渡邊義成蟹信州揚、蜆百合根揚、海老芋磯辺揚蟹信州揚は、蕎麦を半茹でにし、擂り身を塗り、蟹で巻いて天粉で揚げています。 蜆百合根揚は、蜆を一度ボ…揚物・油物12月
穴子年輪揚、古代米木の実揚の記事を読む調理師親和会佐藤義昭穴子年輪揚、古代米木の実揚揚物です。穴子年輪揚ですが、私の住む地域は一二月にもなると色が無くなり、寂しい感じになるので、そのイ…揚物・油物11月
吹寄せ盛、磯辺糝薯、俵揚、新米お興し、翡翠銀杏、味噌納豆黄身揚の記事を読む上神田梅雄吹寄せ盛、磯辺糝薯、俵揚、新米お興し、翡翠銀杏、味噌納豆黄身揚こちらはそれぞれの食材を調理したら、季節の吹寄せのように盛り込みます。俵揚は、芯にアボカドを入れてい…揚物・油物10月
海老芋けしの実揚・かきあられ揚の記事を読むぎんざ春日島田孝男海老芋けしの実揚・かきあられ揚海老芋けしの実揚では、海老芋を皮付きのまま蒸し上げています。そうすることで、香りがよくなるだけでなく…揚物・油物冬
