日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー
  • ABOUT

    • レシピる!とは?

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる!. All rights reserved

  • ホーム
  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節
料理名1
イメージ
原価
調理時間
調理人数
111 件
  • 食事

  • 鰻三段重の記事を読む

    仙台・うなぎ竹亭本店

    阿部英之

    鰻三段重

    御食事は、鰻、雲丹、イクラの三種で贅沢にしてみました。

    • 食事
    • 6月
  • 栗御飯の記事を読む

    齋藤章雄

    栗御飯

    御飯は栗御飯です。栗は綺麗に剥いて、栗全体の二割くらいの砂糖をまぶし、真空にして冷凍します。そして…

    • 食事
    • 11月
  • 実山椒うどんの記事を読む

    向島・料亭千代田

    中村壮一

    実山椒うどん

    実山椒うどんは、六月に出回る実山椒を取っておき、実山椒の茹で汁でヌードルメーカーにてうどんにします。

    • 食事
    • 9月
  • 河豚おじやの記事を読む

    赤木政久

    河豚おじや

    お食事は河豚おじやです。好みもあるでしょうが、河豚はやはり雑炊などよりもおじやの方が合うのではないで…

    • 食事
    • 2月
  • 香の物 食事銀杏御飯 止椀の記事を読む

    齋藤渉

    香の物 食事銀杏御飯 止椀

    当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…

    • 食事
    • 秋
  • 蓮の実ご飯の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    蓮の実ご飯

    ご飯です。本来なら一文字ご飯を出す所ですが、あえて蓮の実ご飯にしています。

    • 食事
    • 8月
    • 90円

    • 調理時間 1時間

  • 鱧すしの記事を読む

    青梅・かんぽの宿青梅

    庄司誠一

    鱧すし

    預け鉢の鱧すしは、塩で味をつけた白焼と、付け焼きの二種類です。胡瓜粕漬は、普通の胡瓜ではなく小さい胡…

    • 会席料理
    • 7月
  • 穴子奉書巻、鰊艶煮、鶴口里芋の記事を読む

    山本昇

    穴子奉書巻、鰊艶煮、鶴口里芋

    多喜合せです。鶴の絵柄が美しい器なので、今回はわざと手前に盛りました。

    • 食事
    • 1月
  • 身欠き鰊山椒煮、名残海老芋、湯葉袱紗包みの記事を読む

    一色憲治

    身欠き鰊山椒煮、名残海老芋、湯葉袱紗包み

    焚合せです。京膳麩は、強力粉、塩、ぬるま湯を加えてよく混ぜます。一時間くらいおくと、膨れてきます。次…

    • 食事
    • 3月
  • つけ鴨せいろ、江戸切越前蕎麦の記事を読む

    芝浦・懐石「牡丹」

    中山達也

    つけ鴨せいろ、江戸切越前蕎麦

    食事はつけ鴨せいろ。鴨油で葱を焼いて葱油を作り、それで鴨をサッと炙り、酒を加えて臭みを飛ばし、鴨汁に…

    • 食事
    • 4月
  • 零余子御飯の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    零余子御飯

    • 食事
    • 12月
  • あゆ茶漬、蓼葉天ぷらの記事を読む

    赤松善裕

    あゆ茶漬、蓼葉天ぷら

    • 食事
    • 9月
  • 浜鯛徳利蒸しご飯の記事を読む

    大宮康雄

    浜鯛徳利蒸しご飯

    食事には香の物を二切れずつ添えました。本膳料理では、奇数盛りが正式ですが、偶数でも二という数字は許さ…

    • 食事
    • 秋
  • ひっつみそばのっぺい仕立の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    ひっつみそばのっぺい仕立

    • 食事
    • 冬
  • 菊花雑炊の記事を読む

    吉田真悟

    菊花雑炊

    • 食事
    • 11月
  • 甲州煮貝強飯の記事を読む

    清水勝也

    甲州煮貝強飯

    凌ぎです。甲州煮貝強飯ですが、山梨は南瓜も有名なので南瓜を使ったおこわにしました。甲州煮貝というのは…

    • 食事
    • 6月
  • 蕎麦米・蚕豆・釜飯岩魚出汁茶漬の記事を読む

    長野・湯元上山田ホテル

    駒村哲男

    蕎麦米・蚕豆・釜飯岩魚出汁茶漬

    • 食事
    • 4月
  • 笹巻鰻おこわ、笹巻春子の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    笹巻鰻おこわ、笹巻春子

    • 食事
    • 2月
  • 唐墨茶漬の記事を読む

    幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん

    五島淳

    唐墨茶漬

    食事は、唐墨茶漬としました。お客様の前で唐墨をトリュフスライサーで振り掛けますが、カウンター席が無い…

    • 食事
    • 7月
  • 氷魚ご飯の記事を読む

    岡田孝志

    氷魚ご飯

    食事です。氷魚ご飯は、クセがなく臭みを取るといわれている鮎魚醤を使って何かできないかと考えた料理です…

    • 食事
    • 4月
  • 毛蟹押し寿司桜葉包みの記事を読む

    きた福 銀座店

    鈴木啓太郎

    毛蟹押し寿司桜葉包み

    凌ぎは毛蟹押し寿司桜葉包みです。造里で使った毛蟹の抱き身の部分をほぐして酢飯に混ぜ込んで、桜葉で巻き…

    • 食事
    • 4月
  • 松茸御飯の記事を読む

    大森英作

    松茸御飯

    • 食事
    • 11月
  • 蕎麦寿司、小豆リゾットの記事を読む

    誠心調理師専門学校

    鈴木歩

    蕎麦寿司、小豆リゾット

    飯です。蕎麦寿司ですが、蕎麦は食べやすいように短くして茹でるとよいと思います。 小豆リゾットは、小豆…

    • 食事
    • 10月
    • 470円

    • 調理時間 1時間

  • 烏賊墨うどん、葱天婦羅の記事を読む

    乗附英明

    烏賊墨うどん、葱天婦羅

    止の烏賊墨うどんは、烏賊墨が固まらないので、うどんが切れないように作るには、この色が限度です。金箔を…

    • 食事
    • 6月

111件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Next →
Sort
111件