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食事
三津浜・松濤館
今吉良一
酒井桂一
玉井篤信
野永喜一郎
用途により多くの品種が分化している。太く長いのが特徴で、煮物、漬物、生食などに適している。
かつて亀戸の名産であったことからこの名があり、小型で三角錐状の細身の根に、葉は丸みを帯びたきれいな形…
西保
お食事の奈良茶飯は要は雑穀茶飯です。川崎の六郷の渡しでは昔から奈良茶飯、沙魚料理、浅蜊汁が流行ってい…
銀座・銀座あさみ
浅見健二
鮑の古代米蒸しはお凌ぎです。古代米を使うと歯応えが面白いのですが、古代米だけではけっこうパサパサ感が…
横浜・ザニューオークラ
加藤亨
590円
調理時間 1日
食事は、筍香煎御飯です。筍の根元を一度鬼卸しで卸し、濃口八方で含ませて地がなくなるまで煮て、湯煎にか…
一ツ橋如水会館「橋畔亭」
熱田浩志
種出し汁は、ご飯で使った鱚の中落ちや白身系統の魚を数種類三枚に卸した骨を焼き、くず野菜と一緒にコトコ…
麻布十番・麻布永坂更科本店
山本達正
最後に食事です。初夏ということで、鮎を使いたいと思いました。蕎麦のあてというと天婦羅が主流なのですが…
らかん亭
藤木忠福
平井良樹
大手町・東京會舘
鈴木直登
大手町・ＫＫＲホテル東京
髙岡栄司
お凌ぎです。こちらも普段店で提供しているものです。桜の季節ということで笹に簪を刺し、花びら生姜をあし…
上野池之端 海燕亭
大里利光
横山裕太
月野幸治
小林誠
当店は50年以上前にすき焼の店として始まったという経緯があり、普段は接待が中心で肉料理をメインとした…
東京エアポートレストラン
長島博
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
飯の新豌豆粥は、米粒と豌豆豆は形も大きさも食感も違いますので、いっそ豆を擂り潰してみたらどうかという…
熱海・銀シャリ澤
青柳正央
鰻ちらしです。鰻は、背から開き、蒲焼とします。炊き立ての白米と寿司酢を合わせ、器に敷き、蒲焼のタレと…
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