豚ロース低温焼の記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮豚ロース低温焼焼物です。豚ロース低温焼は、フライパン部分の温度が設定できるＶＣＣと言う新しい調理器具で作りました…焼物7月1,000円調理時間 1時間
甘鯛丹波焼、鶉八幡巻、帆立糝薯雲丹巻の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡甘鯛丹波焼、鶉八幡巻、帆立糝薯雲丹巻焼物です。甘鯛丹波焼は、卵白を泡立てて淡雪としまして、栗をスライスした物を甘鯛にのせて、焼き上げてい…焼物10月
キンキ灰干し、真牡蠣雲丹焼、焼海鼠の記事を読む千駄ヶ谷・トヨタ千駄ヶ谷倶楽部松本健司キンキ灰干し、真牡蠣雲丹焼、焼海鼠焼物です。キンキ灰干しは、桜島の天然灰を使っています。酒、水、昆布を入れた塩分濃度三％の水にキンキを…焼物12月
鱸戸田焼、海老醤蓮根、牛舌楸焼、手綱丸十、生海苔バーニャカウダの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鱸戸田焼、海老醤蓮根、牛舌楸焼、手綱丸十、生海苔バーニャカウダ焼物です。鱸戸田焼の鱸は小ぶりなので福子に近いですね。伊豆半島の戸田近海の海水から塩を作っていて、そ…焼物6月
炙り河豚、炙り北海粒貝、炙り金目鯛の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛炙り河豚、炙り北海粒貝、炙り金目鯛造りは、河豚、北海粒貝、金目鯛。三種とも炙っています。河豚はベビー白菜の芯、鴨頭葱を巻きます。 北海…造り・刺身・向付2月
甘鯛鹿の子焼、牛肉金平牛蒡野田焼、河豚葱巻の記事を読む三浦康敬甘鯛鹿の子焼、牛肉金平牛蒡野田焼、河豚葱巻焼物の牛肉金平牛蒡野田焼ですが、牛蒡と牛肉は意外と相性がよく、面白い1品だと思います。河豚葱巻は、鴨…焼物1月
伊佐木・竹の子色紙焼、蛤うに焼、平貝黄身焼の記事を読む大塚・せんや田部井貞郎伊佐木・竹の子色紙焼、蛤うに焼、平貝黄身焼焼物の伊佐木竹の子挟み焼は竹の子の根っこのほうだけを使い、庖丁目を入れてたまり醤油に漬けます。伊佐木…焼物6月
サーロイン大判焼、ハネシタ厚切り、タテバラ出汁焼肉の記事を読む神楽坂・神楽坂翔山亭奈良原伸也サーロイン大判焼、ハネシタ厚切り、タテバラ出汁焼肉焼物です。今回、焼物はサーロイン、ハネシタ、タテバラを使用しました。ハネシタは肩の部位で、旨味と脂の…焼物12月
鮎蓼味噌焼、石垣鶉玉子、蕎麦寿司の記事を読む銀座 宇（Noki）本多勝彦鮎蓼味噌焼、石垣鶉玉子、蕎麦寿司焼物です。石垣鶉玉子は、表面の乾燥防止にゼラチンを少し塗っている以外は、鶉の玉子だけで作っています…焼物7月
名残魳燻し蕎麦の実焼、海老芋フォアグラ味噌焼、板百合根黄金焼の記事を読む木村肇名残魳燻し蕎麦の実焼、海老芋フォアグラ味噌焼、板百合根黄金焼焼物です。名残魳燻しは、三枚に卸して塩を当てた魳を若狭地に漬け、串を打ち、焼き上がったら番茶で燻して…焼物11月
合鴨ロースト蕎麦がき風、穴子海老芋包み焼の記事を読む大石秀信合鴨ロースト蕎麦がき風、穴子海老芋包み焼合鴨ロースト蕎麦がき風の一番上には蕎麦味噌と申しまして粒蕎麦と西京味噌であたりをとったものがのってい…焼物12月
伊勢海老雲丹焼、子持鮎幽庵焼、焼松茸、栗茶巾銀杏の記事を読む河西芳治伊勢海老雲丹焼、子持鮎幽庵焼、焼松茸、栗茶巾銀杏次に焼物ですが、三人前盛りにしています。伊勢海老雲丹焼は、小さいものを取って殻から外し、練雲丹を塗っ…焼物10月
