うなコラスープ、鰻豆腐、鼈玉締め、鶏軟骨胡麻団子の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之うなコラスープ、鰻豆腐、鼈玉締め、鶏軟骨胡麻団子御椀です。うなコラスープですが、鰻を蒸した時、蒸し缶の下に溜まった蒸し汁が一日経つと豚骨スープのよう…椀・吸物6月
鮎並山吹焼などの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二鮎並山吹焼など焼物の牛広東焼は我々のホテルの中華さんから教わった仕事ですが、たいへん美味しいものなので、展示させて…会席料理春
袱紗仕立（ ジュレ風）、汲み湯葉の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉袱紗仕立（ ジュレ風）、汲み湯葉汁です。この時期だと基本的には赤出汁の上澄み、冷たい物を使いますが、食べた時に美味しい物を提供すると…椀・吸物8月325円調理時間 40分
胡麻豆腐焼茄子包み、甘鯛若狭焼の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨胡麻豆腐焼茄子包み、甘鯛若狭焼椀の胡麻豆腐焼茄子包みの胡麻豆腐は、昆布出汁、酒、水溶き吉野葛に胡麻ペーストを合わせ、火にかけて30…椀・吸物冬
蟹の記事を読む広尾「日本料理佐々」佐々悠樹蟹蟹はそのまま茹でず、脚と胴体部分で時間を変えて蒸すことでうま味が抜けません。蟹身に少量の海老の擂り身…会席料理冬凝縮された1人前 1,500円調理時間 1時間
