春小蕪擂流しの記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮春小蕪擂流し椀の春小蕪擂流しは、外国のお客様向けにスープに似た作りとしています。蕪、玉葱、じゃが芋を炒め、鶏ガラ…椀・吸物3月
冷製和風コンソメの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二冷製和風コンソメ吸物替りの冷製和風コンソメは、鶏でスープを取って、本来は綿漉しですが、ペーパータオルで漉しています…椀・吸物夏
味噌仕立、千曲川子持鮎こくの記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春味噌仕立、千曲川子持鮎こく長野の食材に焦点を当てています。「鯉こく」は、筒状に切った鯉を味噌で長時間煮込んだ、濃厚な味噌汁・煮…会席料理秋食べごたえのある1人前 340円調理時間 2時間
骨抜鱧、松茸、雲丹糝薯の記事を読む箱根湯本・吉池旅館近藤正彦骨抜鱧、松茸、雲丹糝薯御椀です。雲丹糝薯は、生雲丹の半片のような物です。生身と帆立を潰した物、烏賊の白子を混ぜ、雲丹を加え…椀・吸物11月820円調理時間 1時間
更科仕立、いちご煮椀、鮑葛打ち、生雲丹の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正更科仕立、いちご煮椀、鮑葛打ち、生雲丹鮑葛打ちは、鮑を掃除し、酒、塩を打って大根をのせて二時間蒸し上げています。抹茶豆富ですが、吉野葛、昆…椀・吸物7月
白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮の記事を読む神戸・銀水荘 兆楽須田大白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮桜の花の開花に合わせた煮物椀です。椀種に蓬麩、粟麩、桜麩の三色の麩を使うことによって春の襲（かさね）…会席料理春鮮やか1人前 250円調理時間 30分
海鮮赤茄子仕立 、房総海美、浅蜊の記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦海鮮赤茄子仕立 、房総海美、浅蜊御椀二種です。海鮮赤茄子仕立 は、和風のブイヤベース風です。地 元がトマトの名産地なので、伊勢海 老…椀・吸物3月6人前 6,580円調理時間 30分
