糸縒鯛巻繊巻、鮑茸、蓮芋茎、新蓮根、柚子の記事を読む日本調理師京友会二田栄次糸縒鯛巻繊巻、鮑茸、蓮芋茎、新蓮根、柚子お椀です。糸縒鯛は夏に獲れる、色合いのきれいな魚です。その色を生かす形で今回は作りました。生身と豆腐…椀・吸物8月
ふぐ親子椀、白子すり流し、蕪餅焼目ふぐの記事を読むぎんざ有季銚石井健康ふぐ親子椀、白子すり流し、蕪餅焼目ふぐ椀は河豚の白子酒のイメージの吸物にしてみました。蕪餅焼目ふぐは、卸した蕪に餅粉を入れて練り上げ、薄く…椀・吸物冬
薄葛仕立 すっぽん粟饅頭の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春薄葛仕立 すっぽん粟饅頭お椀は、信州では粟と蕎麦が主食だった時代もあるので、すっぽん粟饅頭にしました。すっぽんは臭いが強いの…椀・吸物秋
筍擂流し鯖筍汁仕立の記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男筍擂流し鯖筍汁仕立御椀です。鯖筍汁は、通常は味噌汁に鯖缶詰のほぐし身と根曲がり竹のスライスを入れますが、今回は鯖を丸々…会席料理3月420円調理時間 1時間
焼目甘鯛、慈姑餅木の葉見立の記事を読む松田久雄焼目甘鯛、慈姑餅木の葉見立椀盛りは、潮仕立になっています。慈姑餅木の葉見立は、擂り卸した慈姑、白玉粉、餅粉を合わせて熱を入れ…会席料理12月30人前 375円調理時間 30分
紅麹味噌上澄仕立榎茸擂り流し、春子鯛酒焼信田巻の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道紅麹味噌上澄仕立榎茸擂り流し、春子鯛酒焼信田巻紅麹味噌上澄仕立榎茸擂り流しですが、個人的に好きな榎木の味噌汁を会席風にアレンジしました。ミキサーに…椀・吸物4月
