蕪達磨安平、甘鯛、梅花糝薯の記事を読む富士急グループ菊池昌一郎蕪達磨安平、甘鯛、梅花糝薯お椀は、蕪達磨安平です。糝薯に蕪を擂り卸した物を多めに加えて柔らかい安平とし、それを丸くしたので達磨…椀・吸物12月
虎河豚焼白子、ほぐし河豚白菜巻の記事を読む千駄ヶ谷・トヨタ千駄ヶ谷倶楽部松本健司虎河豚焼白子、ほぐし河豚白菜巻御椀です。愛知県にあるトヨタ自動車本社にちなんで、愛知・日間賀島の天然ものの虎河豚で潮汁を作りました…椀・吸物12月
きんき酒粕風味、榎茸擂り流しの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳きんき酒粕風味、榎茸擂り流し吸物に参ります。榎茸擂流しですが、魚介のアラから取った出汁に、適当にザクザクと切った榎茸を入れ、半日…椀・吸物12月
鶏ガラにごりスープ仕立、道明寺・馬鈴薯新挽粉揚の記事を読む向島・料亭千代田中村壮一鶏ガラにごりスープ仕立、道明寺・馬鈴薯新挽粉揚鶏がらにごりスープ仕立は、糯米をお椀のメインにしようと思い、スープ、具、揚げる衣に使いました。 道明…椀・吸物9月
ふかひれ・渡り蟹冬瓜擂流しの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二ふかひれ・渡り蟹冬瓜擂流しふかひれは、一晩ぬるま湯に浸けます。後、水に老酒を入れ、葱の微塵と生姜の微塵を木綿の袋に入れておきま…椀・吸物8月
