かぶら椀、おぼろ豆腐の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次かぶら椀、おぼろ豆腐お椀は、秋の献立ですので、蕪仕立にしました。京蕪菁を細かい目で擂り卸し、葛を引いて吸汁に合わせます…椀・吸物秋
上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉潮仕立鯉の糝薯の記事を読む佐藤貞次上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉潮仕立鯉の糝薯今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…椀・吸物秋
はりはり鍋、頭肉、尾羽、畝須皮の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光はりはり鍋、頭肉、尾羽、畝須皮小鍋です。はりはり鍋には、少しさしが入った頭肉を使いますが、この肉はすき焼きにしても美味しいです。白…椀・吸物1月1,500円調理時間 30分
冬瓜擂流し、ずわい蟹糝薯白菜巻の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治冬瓜擂流し、ずわい蟹糝薯白菜巻御椀です。冬瓜の白い部分はどうしても残ってしまうことが多いので擂流しとして使っています。勤務先がホテ…椀・吸物10月
