帆立貝・海老春山蒸しの記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二帆立貝・海老春山蒸しお椀です。お椀はコースの中でも、一番華になる料理だと思うので、季節感や風情を大事にしております。今回…椀・吸物4月
鰆・水雲蕎麦、八ッ橋海老の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之鰆・水雲蕎麦、八ッ橋海老椀です。水雲が練り込んである蕎麦はコシが強いので、茹で時間を長めにするのがポイントです。水 雲は夏の…椀・吸物12月225円調理時間 20分
とろとろ河豚 白子春草仕立の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之とろとろ河豚 白子春草仕立お椀です。とろとろ河豚白子 春草仕立も低温調理で、河豚の白子 を昆布出汁に入れて、スチームコン ベク…椀・吸物3月2,800円調理時間 2時間
二色水無月豆腐の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳二色水無月豆腐吸物です。二色水無月豆腐は、二層の上部分が豆乳一〇八〇㏄に対し、苦汁三六ｇ、汲み上げ湯葉約六〇〇ｇが…椀・吸物6月
蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…会席料理春インパクトがある1人前 320円調理時間 1時間
福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）の記事を読む郡山・天くう鈴木義男福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）郷土料理の現代風アレンジです。福島の伝統の郷土料理「ザクザク煮」を新しい時代にも伝えたいという気持ち…会席料理春濃厚3人前 400円調理時間 1時間
茸仕立、鱧火取り、合鴨つくねの記事を読む茸仕立、鱧火取り、合鴨つくね御椀です。この時期は松茸を使うのが定番ですが、乾燥のキノコを煮出してから追鰹をすることによりとても上…椀・吸物7月600円調理時間 1時間
賀茂茄子椀（金目鯛、赤海老、蓴菜、酢橘）の記事を読む西麻布 眞由膳谷澤眞由美賀茂茄子椀（金目鯛、赤海老、蓴菜、酢橘）御椀は、椀種を盛り付けた時に一番美味しくなるよう、それぞれの下ごしらえのタイミングを合わせることが大…会席料理秋食べごたえのある
炙り地鶏・帆立スープ椀の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏炙り地鶏・帆立スープ椀お椀です。炙り地鶏・帆立冬瓜スープ椀です。地鶏は皮目を炙り、塩をあて、帆立は一度昆布〆にした後、炙り…椀・吸物7月
