鯛昆布〆、牛ロース炙り焼、鯵酢〆卯の花和えの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章鯛昆布〆、牛ロース炙り焼、鯵酢〆卯の花和え造里です。器は、ビールカップを利用しています。鯛は三枚に卸し、昆布〆とします。 牛ロースは塩胡椒して…造り・刺身・向付4月
パイナップルクリーム焼の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良パイナップルクリーム焼進肴は、パイナップルクリーム焼です。パイナップルの中に伊勢海老、鮑などを入れて豪華に見えますが、中に…造り・刺身・向付5月
春子鯛松皮作り、活鱈昆布〆、牡丹海老の記事を読む元井哲也春子鯛松皮作り、活鱈昆布〆、牡丹海老お差身の活鱈昆布〆は、鱈に塩をして、あまりギュッと押さずにちょっと昆布に挟むくらいにし、乾きやすいの…造り・刺身・向付冬
まぐろ 車海老洗い すずき焼霜造り あおりいかの記事を読む多田吾郎まぐろ 車海老洗い すずき焼霜造り あおりいかお造りのまぐろですが、私どもの近くには清水、焼津という鮪のあがる港がありますので、お刺身の中には必ず…造り・刺身・向付夏
白魚 飯蛸 尼鯛細引き 鯛 鮪の記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇白魚 飯蛸 尼鯛細引き 鯛 鮪造りは本来、五つものお皿に少しずつ盛るなどということはしないと思いますが、このような食材と醤油の組み…造り・刺身・向付春
お造り 鯛 海老 赤貝 鯣烏賊 あしらい物の記事を読む添野光二お造り 鯛 海老 赤貝 鯣烏賊 あしらい物櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客…造り・刺身・向付春
紫陽花見立の記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二紫陽花見立お造りの鯒ですが、活ですと骨をきちっと取ったつもりでも残りやすいので、そこは気をつけて処理してくださ…造り・刺身・向付夏
