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  • 牛蒡

  • 新牛蒡擂流し(鰹銀皮、松の実)の記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    新牛蒡擂流し(鰹銀皮、松の実)

    リピーター向けの料理開発です。まずは、鰹です。新牛蒡擂流しは、新牛蒡を米糠でもどしてさらし、糠抜き後…

    • 会席料理
    • 5月
    • SDGs
    • 1人前 450円

    • 調理時間 1時間

  • 鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    鰻利尻蒲鉾、鰻大黒焼

    炭台を活用した料理から、鰻料理です。「新しい鰻料理」という要望を受けて考えたものです。鰻利尻蒲鉾は…

    • 会席料理
    • 10月
    • インパクトがある
    • 1人前 600円

    • 調理時間 3時間

  • 松山鯛ちまきの記事を読む

    香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄

    山口和孝

    松山鯛ちまき

    筍を使った料理の工夫より、お食事です。松山鯛めしは、春の瀬戸内海で獲れる鯛と筍を組み合わせた「ハレの…

    • 会席料理
    • 3月
    • 五節句
    • 3人前 2,240円

    • 調理時間 5時間

  • 筍含め煮の記事を読む

    佐藤忍

    筍含め煮

    筍を使った料理の工夫より、煮物です。こちらでは、孟宗筍を使用しました。えぐみが少なくて柔らかな歯ごた…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 3月
    • かわいい
    • 1人前 1,050円

    • 調理時間 2時間

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