桃花の香の記事を読む日田・ホテル新紫陽小西登桃花の香料理で表現する福岡です。私が福岡県出身で、幼少期に春の食卓に並んだ原風景を表現しています。先ずは小鉢…会席料理春透明感1人前 900円調理時間 30分
からかい煮（山形県）の記事を読む天童・緑の迎賓館アンジェリーナ荒井勇介からかい煮（山形県）こちらは炊き合わせです。「からかい煮」も山形の郷土料理で、正月やおめでたい席で食されます。エイヒレの…会席料理冬余韻のある2人前 850円調理時間 3時間
黒酢を使ったバラ散し寿司の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇黒酢を使ったバラ散し寿司黒酢を使ったバラ散し寿司ですが、黒酢は体にいいですし、うま味もあるので、黒酢を使った寿司酢を作ってみ…食事春鮮やか386円調理時間 2時間
鮎芋茎巻煮麺の記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鮎芋茎巻煮麺夏の、特に7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんで頂けることを意識しました。この御椀は、鮎芋茎巻煮…会席料理夏濃厚1人前 300円調理時間 40分
蕎麦掻重湯豆腐の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔蕎麦掻重湯豆腐現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…会席料理夏すっきり5人前 600円調理時間 20分
河豚ふかしの記事を読む鶴巻温泉 元湯陣屋藤本厚河豚ふかし「料理旅館の今」というテーマで考案しました。お椀です。河豚ふかしは、一度河豚のアラを身離れがよくなる…会席料理冬クリーミー1人前 1,800円調理時間 5時間
松山鯛ちまきの記事を読む香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄山口和孝松山鯛ちまき筍を使った料理の工夫より、お食事です。松山鯛めしは、春の瀬戸内海で獲れる鯛と筍を組み合わせた「ハレの…会席料理3月五節句3人前 2,240円調理時間 5時間
