毛蟹味噌和え雲丹卵黄醤油の記事を読む矢越大佑毛蟹味噌和え雲丹卵黄醤油ムラサキウニと卵黄の濃厚な味わいの卵黄醤油を合わせることで、まろやかなコクを引き出しています。酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4人前 1,400円調理時間 30分
焼玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む宮嶋貴行焼玉蜀黍冷製茶碗蒸しあくまで実用性を重視しながらも、「一風変わった冷製料理」を考えてみました。冷製茶碗です。この焼玉蜀黍…会席料理6月エレガント1人前 1,067円調理時間 1時間
色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を提供してく…会席料理10月シンプルな6人前 600円調理時間 10分
干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物をメインにした仕事を紹介いたします。大根です。日本ではかつて雪室…会席料理10月シンプルな10人前 180円調理時間 10分
新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）リピーター向けの料理開発です。まずは、鰹です。新牛蒡擂流しは、新牛蒡を米糠でもどしてさらし、糠抜き後…会席料理5月SDGs1人前 450円調理時間 1時間
