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  • 浅葱

  • 金目鯛湯霜の記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    金目鯛湯霜

    お造りでは、あしらいの高原アスパラにこだわりました。日本有数の豪雪地帯である長野県飯山市の雪解け水は…

    • 造り・刺身・向付
    • 3月
  • 甘海老昆布〆の記事を読む

    宮嶋貴行

    甘海老昆布〆

    暑気払い、冷製料理の技術の一品より、こちらは酢の物になります。甘海老昆布〆は、甘海老を1時間ほど昆布…

    • 会席料理
    • 6月
    • さっぱり
    • 1人前 1,418円

    • 調理時間 2時間

  • 鰹の御造り ビーツの香りの記事を読む

    杉山浩一

    鰹の御造り ビーツの香り

    色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、「存在感のあるソース」を考案しました。造りは、鰹とビ…

    • 会席料理
    • 4月
    • インパクトがある
    • 1人前 470円

    • 調理時間 20分

  • 焼蕪含ませ、名残鮟肝の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    焼蕪含ませ、名残鮟肝

    炭台を活用した仕事を紹介します。こちらは酒肴です。焼蕪含ませですが、蕪の皮を美味しく食べる方法が無い…

    • 会席料理
    • 12月
    • SDGs
    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 2時間

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