緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）の記事を読むFREE明治記念館岡本恒平緑茶と鶏冷製仕立 （富士山氷だし、緑茶、駿河軍鶏スープ、アボカド翡翠、茄子包み）日本料理の出汁について改めて考えると、昆布と鰹のうま味成分であるグルタミン酸とイノシン酸による相乗効…会席料理春エレガント10人前 350円調理時間 30分
ミルクウオッシュパンチの記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮ミルクウオッシュパンチ甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…会席料理春みずみずしい1人前 396円調理時間 1日
鹿児島茶葉「五目しら和え」の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之鹿児島茶葉「五目しら和え」今回は、鹿児島県が誇るお茶を使った料理です。鹿児島県はお茶の産出額が全国一位なんですね。鹿児島のお茶…会席料理春深みのある3人前 300円調理時間 30分
春緑和え（昆布出汁氷茶仕立）の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之春緑和え（昆布出汁氷茶仕立）原価高騰への工夫より、今回の料理は、東日本大震災被災時、鰻の高騰時、コロナ禍の営業制限時に従業員と一…会席料理春みずみずしい1人前 500円調理時間 1時間
玉露椀、山芋白煮の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太玉露椀、山芋白煮里山食材の暑い季節の椀物として喜ばれる提供方法、馴染みの無い海沿いの郷土料理の技法との組み合わせなど…会席料理夏すっきり1人前 320円調理時間 50分
「旬彩青竹盛り」青柳・酢取り茗荷黄身酢掛け、稚鮎・姫玉蜀黍穴子巻香り揚、谷中生姜茶葉揚、飯蛸黒茶煮、才巻海老檸檬茶煮、鱚黄身焼、姫栄螺紅茶煮エスカルゴ風、茶飯粽（ 二種）の記事を読む杜の湯 きらの里大月博「旬彩青竹盛り」青柳・酢取り茗荷黄身酢掛け、稚鮎・姫玉蜀黍穴子巻香り揚、谷中生姜茶葉揚、飯蛸黒茶煮、才巻海老檸檬茶煮、鱚黄身焼、姫栄螺紅茶煮エスカルゴ風、茶飯粽（ 二種）外来茶で組み立てる日本料理の開発です。使用したお茶は、「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黒茶・茯磚茶、木柵鉄観…会席料理冬みずみずしい1人前 1,338円調理時間 2時間
岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚の記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳岩魚新茶焼、白ばい貝肝焼、川海老おかき揚岩魚の走り、旬、名残りの活用提案です。今回は、旬の岩魚を活用した料理です。使っているのは普通の岩魚と…会席料理夏食べごたえのある1人前 790円調理時間 1時間
金柑茶・鹿児島鶏焼、鹿児島鶏茶葉味噌漬の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之金柑茶・鹿児島鶏焼、鹿児島鶏茶葉味噌漬鹿児島の赤鶏さつまを使いました。金柑茶・鹿児島鶏焼ですが、金柑は皮目もすごく美味しいので、半分に切っ…会席料理春漬け込み1人前 1,000円調理時間 6時間
角鯵かぶせ茶焼の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃角鯵かぶせ茶焼焼物です。角鯵かぶせ茶焼では、地の魚である角鯵、貝割りとも呼ばれる珍しい魚を使い、隣県の静岡県の名産…会席料理夏クセのない1人前 650円調理時間 2時間
