穴子湯波巻 南瓜餅饅頭 楓冬瓜の記事を読む多田吾郎穴子湯波巻 南瓜餅饅頭 楓冬瓜煮物の穴子湯葉巻の豆腐地には、別に穴子を酒煎りして裏漉ししたものを加えています。こうすると穴子の旨み…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
伊勢むしり 鮑酒蒸し 鮎山椒煮の記事を読む道場六三郎伊勢むしり 鮑酒蒸し 鮎山椒煮強肴の伊勢むしりですが、伊勢海老を茹でて切り出し、黄身焼にするのもいいですが、ほぐして、レモン汁でも…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
伊勢海老雲丹焼 鮪とろ炙り 帆立芽キャベツの記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司伊勢海老雲丹焼 鮪とろ炙り 帆立芽キャベツ焼物の伊勢海老雲丹焼はコキーユからヒントを得たものです。汲み上げ湯葉に白の当り胡麻を少し入れて裏漉し…焼物春
真魚鰹海胆巻繊焼 秋味粕漬 蟹黄金焼 茄子木の実味噌焼の記事を読む宮崎好章真魚鰹海胆巻繊焼 秋味粕漬 蟹黄金焼 茄子木の実味噌焼焼物の真魚鰹海胆巻繊焼ですが、玉子巻繊の地には、必ず豆腐を少し入れています。そのほうが口あたりがいい…焼物秋
海老俵揚、たたみ鰯雲丹揚の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広海老俵揚、たたみ鰯雲丹揚揚物の海老俵揚は、外は拍子切りした南瓜、中は糝薯です。南瓜は揚げるとすぐに色が黒くなってしまうので…揚物・油物冬
蓮根、牛蒡、人参、丸十、才巻、穴子の記事を読む神田明神長生殿西村一雄蓮根、牛蒡、人参、丸十、才巻、穴子酢の物は、材料を薄い吸酢で焚いてから下処理します。それを白扇揚にし、アチャラ漬に落として盛り付け、さ…会席料理春
