鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻御甘煮の頭穴子は、「この甘煮はベースは鰹出汁だけど穴子の骨で取った出汁も使っています」という意味合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
鱧焼霜湯引きの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史鱧焼霜湯引き鱧焼霜湯引きに使った梅肉ですが、梅干に山葵と鰹節を合わせてよく当たり、裏漉しし、ちょっと醤油を入れる…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴夏
