野菜をおいしくの記事を読む明治記念館 料亭花がすみ下村晃野菜をおいしく匂いを抑えた大蒜で新感覚の出汁を「日本料理に於けるビーガン料理の価値づけ」として開発しました。ビーガ…会席料理春みずみずしい4人前 1,308円調理時間 20分
八寸、精進天婦羅、精進寿司の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊八寸、精進天婦羅、精進寿司湯葉田楽は、開いた湯葉に砂糖を入れて練った桜味噌をのせました。長芋梅肉焼は、皮を剥いた長芋のぬめりを…精進料理・マクロビオティック12月
蒲焼もどき、変り南瓜、鮑椎茸、精進玉子、辛子蓮根の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊蒲焼もどき、変り南瓜、鮑椎茸、精進玉子、辛子蓮根蒲焼もどきは、豆腐地を海苔の上に平らにのして湯葉でひと巻きし、山椒を掛けながらタレ焼にします。 変り…精進料理・マクロビオティック12月30円調理時間 20分
擬製豆腐、鰆湯葉、大徳寺麩挟み揚、杏子輪掛け、蕪あちゃら、市松昆布巻、精進つくね松風、筍木の芽焼、里芋艶煮、人参つまみ揚の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊擬製豆腐、鰆湯葉、大徳寺麩挟み揚、杏子輪掛け、蕪あちゃら、市松昆布巻、精進つくね松風、筍木の芽焼、里芋艶煮、人参つまみ揚杏子輪掛けは、甘い物を食べる事で他の料理の味が引き立つので入れました。 蕪あちゃらは、蕪を庖丁し、一…精進料理・マクロビオティック12月
胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～の記事を読む茶寮一松東恵輔胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～動物性食材使わずにインパクト出す「タレ」を活用して、「ビーガン料理の価値づけ」を考えました。今回の料…会席料理夏すっきり1人前 238円調理時間 30分
包み湯葉芝揚 大黒湿地茸蕎麦の実揚の記事を読む東京エアポートレストラン長島博包み湯葉芝揚 大黒湿地茸蕎麦の実揚揚物の包み湯葉芝揚は、「昔々、お爺さんは山に芝刈りに…」といった、山のイメージを出しました。揚物・油物秋
蒟蒻・椎茸白和えの記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊蒟蒻・椎茸白和え留津です。留津は和え物を指します。一汁三菜の精進料理には必ず和え物が入ります。蒟蒻・椎茸白和えは、広…精進料理・マクロビオティック12月70円調理時間 30分
菱の実紅葉膾 次郎柿砧巻 赤芋茎・揚麩有の実和え 長芋・薩摩芋南瓜焙り 凍り蒟蒻琥珀寄せの記事を読む東京エアポートレストラン長島博菱の実紅葉膾 次郎柿砧巻 赤芋茎・揚麩有の実和え 長芋・薩摩芋南瓜焙り 凍り蒟蒻琥珀寄せ菱の実紅葉膾で使った金時人参は去年のものです。うちは精進料理を色々やっていて野菜屑がけっこう出ますの…精進料理・マクロビオティック秋
焼茄子擂流し 胡麻豆腐の記事を読む東京エアポートレストラン長島博焼茄子擂流し 胡麻豆腐お椀の焼茄子擂流しは、今回は色が飛ばないよう油で揚げて皮を剥いていますが、やはり焼いたほうが風味がい…精進料理・マクロビオティック秋
精進角煮、波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子の記事を読む赤坂寮小林駿斗精進角煮、波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子「日本料理に於けるビーガン料理の価値づけ」に於いて、ビーガンを宗教上の話と考え、革製品を使えない方々…会席料理秋とろみ6人前 80円調理時間 50分
湯葉・うるい・こごみ・焼百合根木の芽和えの記事を読むらかん亭藤木忠福湯葉・うるい・こごみ・焼百合根木の芽和え先付の湯葉・うるい・こごみ・焼百合根木の芽和えは、こごみの茹で上がる寸前に重曹を少し入れ、皮目を柔ら…先付春
湯葉粥の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊湯葉粥親椀です。湯葉粥ですが、米を水から入れて鍋にかけ、沸騰してきたら「の」の字を書くように混ぜて柔らかく…精進料理・マクロビオティック12月120円調理時間 50分
海老芋蕎麦揚 慈姑芋団子揚 梅干薄衣揚 海老芋皮煎餅の記事を読む齋藤章雄海老芋蕎麦揚 慈姑芋団子揚 梅干薄衣揚 海老芋皮煎餅食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…揚物・油物冬
