蕗の薹甘露煮／諸子昆布巻の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春蕗の薹甘露煮／諸子昆布巻蕗の薹甘露煮／諸子昆布巻の作り方 昔の文献「庖丁名人の料理（日本料理研究会館）」の小倉清次郎先生の献…
糸掛け百合根まんじゅう、あなご千段巻、蕾えび団子、帆立貝きみ煮の記事を読む金子浩糸掛け百合根まんじゅう、あなご千段巻、蕾えび団子、帆立貝きみ煮最後は煮物です。糸掛け百合根饅頭は、こちらも定番の品で、中に鶏味噌そぼろが入っています。あなご千段巻…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
手毬馬鈴薯伊勢海老玉霰揚、まゆ玉見立、小判百合根宇治茶揚の記事を読む甘利常仁手毬馬鈴薯伊勢海老玉霰揚、まゆ玉見立、小判百合根宇治茶揚合肴の手毬馬鈴薯伊勢海老玉霰揚は、伊勢海老の上身だけを賽の目に庖丁し、重ための衣を付けた後、玉霰を付…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
亀甲聖護院大根含め煮、芽巻鱈子穴子黄身煮、管牛蒡海老印籠煮、水引蕗の記事を読む甘利常仁亀甲聖護院大根含め煮、芽巻鱈子穴子黄身煮、管牛蒡海老印籠煮、水引蕗多喜合せの聖護院大根の含め煮は素焼にした穴子の骨などで取った出汁で炊きました。あまり濃くはせず、出汁…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
鯧西京鹿の子焼、鴨南蛮焼、軸筍帆立挟み木の芽焼、近江蕪紅白市松、鯖手綱鮨、三山レモン釜白和え、海老真砂玉子鉄扇串の記事を読む甘利常仁鯧西京鹿の子焼、鴨南蛮焼、軸筍帆立挟み木の芽焼、近江蕪紅白市松、鯖手綱鮨、三山レモン釜白和え、海老真砂玉子鉄扇串御口代りの鯧西京鹿の子焼は、正月によく使う鹿の子餅に因んでみました。焼目をつけても面白いでしょうね…造り・刺身・向付1月
