干鱈、車海老芝煮、海老芋含め、南京艶煮、慈姑含め、人参艶煮、蕪豆腐の記事を読む芦沢克守干鱈、車海老芝煮、海老芋含め、南京艶煮、慈姑含め、人参艶煮、蕪豆腐干鱈は、今は便利なものが手に入るんです。昔はすごく時間をかけてもどしていたものが、今日使っているもの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
海老俵揚、たたみ鰯雲丹揚の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広海老俵揚、たたみ鰯雲丹揚揚物の海老俵揚は、外は拍子切りした南瓜、中は糝薯です。南瓜は揚げるとすぐに色が黒くなってしまうので…揚物・油物冬
赤むつ一夜干、真魚鰹粕漬の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広赤むつ一夜干、真魚鰹粕漬焼物は赤むつ一夜干しです。赤鯥は身の柔らかい魚なので、一度干して水分を抜いてあげるとキュッとしまって…焼物冬
蕪菁すり流し仕立蟹寄せ糝薯の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広蕪菁すり流し仕立蟹寄せ糝薯椀は蕪菁すり流し仕立てです。生身に、直に卸した蕪を混ぜてしまいます。普通は大和芋や卵白を入れますけど…椀・吸物冬
毬あげ、蛸煎餅、栗渋皮煮、松茸香煎餅の記事を読む潮来・日本料理やまうち山内利彦毬あげ、蛸煎餅、栗渋皮煮、松茸香煎餅●毬あげは、好みの糝薯にくり抜き、大根を芯に入れ、丸に取り、素麺を付けて揚げ、素塩を振る。 ●蛸煎餅…揚物・油物秋
名残冬瓜のっぺい仕立、鮑飛龍頭の記事を読む潮来・日本料理やまうち山内利彦名残冬瓜のっぺい仕立、鮑飛龍頭●鮑飛龍頭は、豆腐にて飛龍頭地を合わせ、鮑を酒蒸しして庖丁したものを合わせ、丸に取り、油で揚げる。鶉…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
