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    吉田宏次

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    吉田宏次

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    上野池之端 海燕亭

    大里利光

    川海老艶煮

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    • 椀・吸物
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  • 蟹羽二重揚の記事を読む

    髙橋篤志

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    • 2月
  • 穴子飯蒸しの記事を読む

    髙橋篤志

    穴子飯蒸し

    • 2月
  • 鯛豆腐揚出しの記事を読む

    日立製作所 泉水クラブ

    高橋好夫

    鯛豆腐揚出し

    鯛豆腐揚出しの作り方 鯛を上身として皮を引き、200gくらいを刃叩きして擂り鉢にてよく擂り、水気を絞…

  • 鯛クリームチーズ焼の記事を読む

    日立製作所 泉水クラブ

    高橋好夫

    鯛クリームチーズ焼

    鯛クリームチーズ焼の作り方 鯛を上身とし、酒塩にて洗い、焼いておく。プロセスチーズを酒蒸しし、柔らか…

  • 鰆蕗の薹味噌焼の記事を読む

    髙橋篤志

    鰆蕗の薹味噌焼

    • 焼物
    • 2月
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    髙橋篤志

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    • 2月
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    髙橋篤志

    蓬豆腐

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  • 海老芋擂流しの記事を読む

    髙橋篤志

    海老芋擂流し

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    • 2月
  • 柚子釜・氷魚芋鮨・猪味噌漬・春子旨煮・揚蕗の薹・うすい豆寄せ・鯛の子の記事を読む

    髙橋篤志

    柚子釜・氷魚芋鮨・猪味噌漬・春子旨煮・揚蕗の薹・うすい豆寄せ・鯛の子

    • 前菜
    • 2月
  • 鱚昆布〆の記事を読む

    髙橋篤志

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    • 2月
  • 品川かぶ（ふろふき蕪　鯛の潮仕立）の記事を読む

    野永喜一郎

    品川かぶ（ふろふき蕪　鯛の潮仕立）

    北方（シベリア）の系統で、色は白、根が長い。大根と蕪の中間にあたり、普通の蕪より水分が少なく、非常に…

  • 大蔵大根（ふろふき大根と豚角煮）の記事を読む

    野永喜一郎

    大蔵大根（ふろふき大根と豚角煮）

    色は純白、根の上部から先まで同じ太さの円筒形で肉付きの良いのが特徴。水分が少なく煮崩れしにくく、煮物…

  • 大中寺芋の記事を読む

    銀座・銀座あさみ

    浅見健二

    大中寺芋

    大中寺芋は、沼津の大中寺で作っている、海老芋よりもかなり大きいもので、中もびっちり詰まっていて、ホク…

  • すっぽん時雨煮の記事を読む

    銀座・銀座あさみ

    浅見健二

    すっぽん時雨煮

    すっぽんは臭みの出ない処理の仕方を教わりまして、お客様から要望もあってお椀代りなどでもお出ししていま…

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    銀座・銀座あさみ

    浅見健二

    風呂吹き大根

    風呂吹き大根は、大根と鶉味噌を一緒に召し上がっていただきますが、大根自体はあっさり仕上げ、鶉味噌は強…

  • 鴨饅頭の記事を読む

    榎本義明

    鴨饅頭

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