鮎白子紅葉和え 柿なます白和え 編笠大根の記事を読む紀尾井町吉祥清水繁光鮎白子紅葉和え 柿なます白和え 編笠大根鮎白子紅葉和えは、鮎白子を若干塩を残しながら塩抜きし、酒盗地に2?3時間漬けます。上にのせた煎り人参…前菜冬
鰤柔らか煮あんかけの記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光鰤柔らか煮あんかけ煮物の落葉茸は、信州などで塩蔵しておくもので、茹でてさらし、鰤柔らか煮の美味しいつゆに含ませました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
北寄貝雲丹だれ焼 鴨肉下仁田葱包み 真鱈たち包み共だれ焼 海老芋信楽焼の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光北寄貝雲丹だれ焼 鴨肉下仁田葱包み 真鱈たち包み共だれ焼 海老芋信楽焼今回は焼物をメインに持ってきました。北寄貝雲丹だれ焼の北寄貝を漬けた三同割は、詰めると味がまろやかに…焼物冬
コレナイ豚骨付きロース肉津軽焼の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光コレナイ豚骨付きロース肉津軽焼コレナイ豚骨つきロース肉津軽焼ですが、今回はロースを使いましたが、ばら肉で説明しますと、ばら肉を冊に…焼物冬
ドライフルーツ・ソフトサーモン・生ハム笹母チーズ和えの記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光ドライフルーツ・ソフトサーモン・生ハム笹母チーズ和えドライフルーツ・ソフトサーモン・生ハム笹母チーズ和えの衣は、フロマージュブランチーズ30g、クリーム…先付冬
玄界灘産一本釣り地甘鯛の一塩焼 葱唐墨酸橘添えて 隠れ美味出し碗の記事を読む赤木政久玄界灘産一本釣り地甘鯛の一塩焼 葱唐墨酸橘添えて 隠れ美味出し碗焼物の玄界灘の甘鯛は、海水の塩分、海流の強さもあって最高のものではないでしょうか。鱗を付けたまま強め…焼物冬
ずわい蟹・白根芋・繊オクラ生姜風味吉野酢掛けの記事を読む赤木政久ずわい蟹・白根芋・繊オクラ生姜風味吉野酢掛け酢の物のずわい蟹・白根芋・繊オクラのずわい蟹は、高価なのでパックのものを使っています。吉野酢にはたっ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
白子入りふぐ皮茶巾 京都京北町の黒大根の記事を読む赤木政久白子入りふぐ皮茶巾 京都京北町の黒大根椀盛りの白子入りふぐ皮茶巾は、魚の擂り身と玉子の素を合わせます。刻み河豚皮三、合せ擂り身一くらいで混…椀・吸物冬
鮟肝鼈甲巻 才巻唐がらし味噌掛け 市松鮭温燻 蝦夷鮑寿し 鱈場蟹トマト 菊花フォアグラ 鋳込み絹傘茸キャビア添えの記事を読む赤木政久鮟肝鼈甲巻 才巻唐がらし味噌掛け 市松鮭温燻 蝦夷鮑寿し 鱈場蟹トマト 菊花フォアグラ 鋳込み絹傘茸キャビア添え膳菜の才巻唐がらし味噌掛けで使った長崎チョーコー味噌は、喉にこない辛みがあり、非常に美味しいものです…前菜冬
